商家承诺食品到期后可调货但事后不管的行为，属于违约行为，同时也可能构成欺诈，具体取决于商家的主观意图和客观行为。
一、违约行为分析
合同关系：当您购买食品时，与商家之间形成了买卖合同关系。商家承诺食品到期后可调货，这是合同中的一项重要条款，对双方均具有约束力。
违约情形：商家在食品到期后拒绝履行调货承诺，违反了合同约定，构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、欺诈行为分析（视具体情况而定）
欺诈定义：欺诈是指一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。
可能构成欺诈的情形：如果商家在销售食品时，明知食品即将到期或已经过期，却故意隐瞒这一事实，并承诺到期后可调货，以诱使您购买，那么商家的行为就可能构成欺诈。
法律后果：如果商家的行为构成欺诈，您有权要求商家承担惩罚性赔偿责任，即除了要求商家赔偿实际损失外，还可以要求商家支付额外的赔偿金。
三、应对措施
与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行协商，要求商家履行调货承诺或赔偿损失。在协商过程中，您可以保留好相关证据，如购买凭证、商家承诺的书面记录或录音等。
向消费者协会投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求消费者协会的帮助和支持。消费者协会会介入调查，并协调商家与您之间的纠纷。
提起诉讼：如果商家仍然拒绝履行义务或赔偿损失，您可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担违约责任或欺诈责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明商家的违约行为或欺诈行为。
四、建议与提醒
保留证据：在处理此类纠纷时，保留好相关证据至关重要。无论是购买凭证、商家承诺的书面记录还是录音等，都可能成为您维权的关键证据。
及时维权：一旦发现商家存在违约行为或欺诈行为，您应及时采取措施进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
增强法律意识：作为消费者，我们应该增强自己的法律意识，了解自己的权益和维权途径。在购买商品或接受服务时，要仔细阅读合同条款，了解商家的承诺和义务。
如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和支持。