关于餐饮行业是否必须使用油水分离器的法律规定，这并非由单一的法律条文直接规定，而是可能涉及多个地方性法规或政策文件的要求，具体取决于您所在的地区。不过，我可以根据一般情况和您提供的参考信息，给出一个较为全面的解答。

首先，从环保和城市管理的角度来看，餐饮行业使用油水分离器是出于对环境保护和城市排水系统维护的考虑。餐饮废水中含有大量动植物油脂，如果直接排入下水管道，容易造成管道堵塞、排水不畅，甚至引发污水外溢，对生态环境和城市管理造成不良影响。

其次，虽然并非所有地区都有明确的法律条文规定餐饮行业必须使用油水分离器，但一些地方性法规或政策文件可能会对此提出要求。例如，您提供的参考信息中，淮南市就发布了关于餐饮服务场所安装油烟净化设施的通告，其中明确要求餐饮服务场所应安装使用油水分离等环保设施。这表明，在某些地区，餐饮行业使用油水分离器可能是地方性法规或政策文件的要求。

此外，即使没有明确的法律条文规定，餐饮行业使用油水分离器也可能被视为一种行业自律或社会责任的体现。随着环保意识的提高和城市管理要求的加强，越来越多的餐饮企业开始主动安装和使用油水分离器，以减少对环境的污染和对城市排水系统的负担。

总结来说：虽然并非所有地区都有明确的法律条文规定餐饮行业必须使用油水分离器，但出于环保和城市管理的考虑，以及某些地区的地方性法规或政策文件的要求，餐饮行业使用油水分离器已经成为一种趋势和必要措施。因此，建议您咨询当地的市场监管部门、环保部门或城市管理部门，以了解您所在地区对餐饮行业使用油水分离器的具体要求。同时，作为餐饮企业，也应该积极履行社会责任，主动安装和使用油水分离器，为保护环境和城市管理做出贡献。