结论前置：从合同关系转变为劳动关系，即使没有书面劳动合同，老板仍然需要承担相应的法律责任。下面我将从多个角度详细解释这一问题。
一、法律关系的转变与认定
合同关系与劳动关系的区别：
- 合同关系：通常基于双方自愿、平等、等价有偿的原则订立，如承揽合同、服务合同等，主要调整的是民事主体之间的财产关系。
- 劳动关系：则是指劳动者与用人单位之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系，它受到劳动法的特别保护，如最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险等。
劳动关系的认定：
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
- 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
- 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
- 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
- 在实际认定中，还会考虑工作证、服务证、考勤记录、工资支付记录等证据。
二、老板的法律责任
未签订书面劳动合同的责任：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 这意味着，即使没有书面合同，只要存在事实劳动关系，老板就需要承担支付双倍工资的责任。
其他劳动权益的保障：
- 劳动者在劳动关系中享有诸多权益，如最低工资、加班费、社会保险、休息休假等。
- 老板作为用人单位，有义务保障这些权益的实现，否则将面临劳动行政部门的处罚和劳动者的法律诉讼。
三、实际案例与应对建议
实际案例：
- 假设某员工原本与老板签订的是服务合同，但实际工作中却按照老板的指示进行工作，接受老板的管理，并领取固定的工资。这种情况下，即使合同名称是服务合同，也可能被认定为劳动关系。
- 如果老板未与该员工签订书面劳动合同，且未支付加班费、社会保险等，员工有权向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求老板承担相应的法律责任。
应对建议：
- 对于劳动者而言，应保留好与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，以便在需要时证明劳动关系的存在。
- 如果遇到老板不承认劳动关系或拒绝承担法律责任的情况，应及时向劳动仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 对于老板而言，应依法与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利义务关系，避免不必要的法律纠纷。
总结与进一步思考：从合同关系转变为劳动关系，即使没有书面劳动合同，老板仍然需要承担相应的法律责任。这既体现了法律对劳动者权益的保护，也提醒老板在用工过程中要遵守法律法规，依法与劳动者签订书面劳动合同。如果你在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。