针对骑手没送达却声称已送达的情况，您可以按照以下法规及建议进行处理：
保留证据是关键：
- 首先，您需要保留好所有与订单相关的证据，包括但不限于订单截图、支付记录、与骑手的沟通记录（如短信、电话录音或平台内的聊天记录）等。这些证据将有助于您后续维权时证明骑手未实际送达商品或服务。
联系平台客服：
- 您应立即联系外卖或配送平台的客服部门，向他们详细陈述情况，并提供您所保留的证据。平台通常会有相应的投诉处理机制，他们会根据您提供的证据进行调查，并尝试与骑手取得联系以核实情况。
- 如果平台确认骑手存在违规行为，他们可能会对您进行赔偿，如退款、发放优惠券或积分等，同时对骑手进行相应的处罚，如警告、罚款或暂停接单等。
考虑法律途径：
- 如果平台处理结果未能令您满意，或者您认为骑手的行为已经构成了欺诈或其他违法行为，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利，以及公平交易的权利。如果骑手未送达却声称已送达，这明显侵犯了您的知情权和公平交易权。
- 您可以向当地的消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求骑手或平台承担相应的法律责任，如赔偿您的损失、支付违约金等。
注意事项：
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免与骑手发生直接冲突或争执。
- 尽可能通过合法、合规的途径来解决问题，不要采取过激或违法的行为。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑咨询专业律师的意见或寻求法律援助。
总结与建议：面对骑手未送达却声称已送达的情况，您应首先保留好相关证据，然后联系平台客服进行投诉和处理。如果平台处理结果不满意或认为骑手行为违法，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请保持冷静和理性，遵循合法、合规的原则来解决问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。