结论：饭店以“过年期间60天辞职期”为由不让员工离职的行为不合法，员工有权在提前30日书面通知后离职，若饭店阻挠，可通过协商、投诉或劳动仲裁维护权益。

具体分析如下：

1. 法律对离职期限的规定
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这一规定是强制性的，用人单位不得以任何理由（包括“过年期间”“60天辞职期”等）单方面延长离职期限。饭店的要求缺乏法律依据，属于违法行为。

2. 饭店行为的违法性

   • 若劳动合同或规章制度中约定了“60天辞职期”，该条款因违反法律强制性规定而无效；
     
   • 若饭店以“过年期间人手不足”等理由阻挠离职，属于限制劳动者自由择业权，同样违法。

3. 员工如何维权

   • 第一步：书面提交离职申请
     明确写明离职日期（如“本人计划于202X年X月X日离职，请公司安排工作交接”），并保留送达证据（如邮件、微信记录、签字回执等）。
     
   • 第二步：协商或投诉
     若饭店阻挠，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或通过工会、行业组织协调。
     
   • 第三步：劳动仲裁
     若协商无果，可申请劳动仲裁，要求确认离职合法性、结清工资、办理离职手续等。仲裁无需费用，且裁决具有强制执行力。

4. 特殊情况说明

   • 若员工未提前30日通知，用人单位可要求赔偿因未交接导致的直接损失（如招聘成本、培训费用等），但不得以此为由拒绝办理离职手续；
     
   • 若饭店存在未签合同、拖欠工资、未缴社保等违法行为，员工可同时主张经济补偿（如工作满1年赔1个月工资）。

建议：立即以书面形式提交离职申请，并保留证据。若饭店继续阻挠，可携带劳动合同、离职通知、沟通记录等材料，直接向我咨询具体维权步骤。