结论：保险公司工作人员很少上班，在外面开餐饮店当老板，是否违法不能一概而论，需分情况讨论。

1. 若该工作人员与保险公司签订的劳动合同中明确约定了竞业限制条款，且开餐饮店的行为违反了该条款：

   • 竞业限制条款通常用于保护用人单位的商业秘密和竞争优势，限制员工在离职后一定期限内从事与原单位有竞争关系的业务。虽然此情况中员工并未离职，但如果劳动合同中有特别约定，且开餐饮店的行为被认定为与保险公司业务存在竞争关系（尽管这种可能性较小，因为保险和餐饮通常不直接竞争），那么该员工的行为可能构成违约。
   • 保险公司有权依据劳动合同和相关法律规定，要求员工承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

2. 若该工作人员的行为违反了保险公司的规章制度或劳动纪律：

   • 保险公司通常会有明确的规章制度和劳动纪律，规定员工的工作时间、职责、行为规范等。如果员工很少上班，且未经批准擅自在外开餐饮店，这很可能违反了公司的规章制度。
   • 保险公司有权根据公司规定对员工进行纪律处分，如警告、罚款、降职、解雇等。

3. 若该工作人员的行为未违反劳动合同、竞业限制条款或公司规章制度：

   • 如果员工与保险公司的劳动合同中没有竞业限制条款，或者开餐饮店的行为并不违反该条款，同时也没有违反公司的规章制度或劳动纪律，那么员工的行为可能并不违法。
   • 但需要注意的是，即使不违法，员工也应确保自己的行为不会影响到在保险公司的工作职责和绩效，否则仍可能面临公司的纪律处分或解雇。

额外提醒：

• 员工在业余时间从事其他职业或投资活动时，应谨慎考虑是否可能与现雇主存在利益冲突或违反相关规定。
• 如果员工对公司的规章制度或劳动合同条款有疑问，应及时向公司人力资源部门或法律顾问咨询，以避免不必要的法律风险。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。