结论前置：餐饮业要求员工自费购买保险是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 社会保险部分
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社会保险登记（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险），且费用由用人单位和员工共同承担（工伤保险、生育保险由单位全额缴纳）。
   若餐饮企业要求员工完全自费缴纳全部社保费用，或以“自愿放弃社保”为由不履行缴纳义务，均属违法行为。员工可向当地社保部门投诉，企业可能面临补缴、罚款甚至行政处罚。

2. 商业保险部分
   若企业为员工购买补充商业保险（如意外险、雇主责任险等），法律未强制要求费用承担方。此时企业可与员工协商，由员工自愿自费购买，但需满足以下条件：

   • 保险条款明确告知员工，且员工签署书面同意书；
     
   • 不得以“不购买商业险则不录用/辞退”等条件强制要求；
     
   • 不得将商业险替代法定社会保险（如用意外险代替工伤保险）。
     

实务建议：

• 对企业：社保是法定义务，必须履行；商业险可作为福利自愿提供，但需避免强制或变相强制。
  
• 对员工：若企业要求自费社保，可保留工资条、社保缴纳记录等证据，向劳动监察部门举报；若对商业险费用有异议，可与企业协商或拒绝购买（但需评估自身风险承受能力）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。