结论：老师收取小朋友手机不还，在法律层面有可能构成侵占个人财产，但具体是否构成需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律背景与规定
物权保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，任何组织或者个人不得侵犯。手机作为小朋友的合法财产，其所有权受法律保护。
侵占财产的定义：侵占财产通常指的是以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在老师收取手机不还的情况下，如果老师没有合法的理由（如学校规定、教学需要等，且这些规定或需要需符合法律法规），且拒绝归还手机，那么这种行为有可能构成侵占财产。
二、具体情况分析
学校规定与教学需要：
- 如果学校有明确规定，禁止学生在校期间使用手机，且老师收取手机是为了执行这一规定，那么老师的这种行为可能不构成侵占财产。但即便如此，老师也应在合理的时间内将手机归还给学生或其家长。
- 如果老师收取手机是为了教学需要，如防止学生分心等，且这种行为得到了学校或家长的同意，那么同样不构成侵占财产。但老师仍需妥善保管手机，并在教学结束后及时归还。
非法占有与拒不归还：
- 如果老师没有合法的理由收取手机，且拒绝归还，那么这种行为就可能构成侵占财产。在这种情况下，小朋友或其家长可以向老师或学校提出归还手机的请求，如果请求被拒绝，可以考虑通过法律途径解决。
三、法律建议与后果
与老师或学校沟通：
- 首先，建议小朋友或其家长与老师或学校进行沟通，了解老师收取手机的原因，并尝试通过协商解决问题。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果，且老师的行为确实构成了侵占财产，那么小朋友或其家长可以考虑寻求法律援助。他们可以向当地法律援助机构咨询，或者直接向法院提起诉讼，要求老师归还手机并赔偿因此造成的损失。
可能的法律后果：
- 如果老师的侵占行为被法院认定，那么老师可能需要承担民事责任，包括归还手机、赔偿损失等。在严重的情况下，如果老师的侵占行为构成了犯罪（如盗窃罪等，但这种情况较为罕见，因为通常侵占手机不构成盗窃罪的数额标准），那么老师还可能面临刑事责任。
进一步思考：在处理此类问题时，除了考虑法律层面外，还应考虑教育层面。学校和老师应加强对学生的教育和管理，引导学生合理使用手机，避免类似纠纷的发生。同时，家长也应加强对孩子的教育和监督，共同维护良好的教育环境。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。