结论：付了定金但没签合同，之后不想要东西了，是否会被告取决于多种因素，包括定金的性质、双方是否有其他约定以及卖方的意愿等。以下从不同角度为你详细分析：

1. 定金性质与合同关系

   • 定金通常被视为合同成立的一种担保方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。但这里的关键是，定金合同与主合同（即购买东西的合同）是两个独立的合同。即使定金合同成立，如果主合同未成立或未生效，定金合同的处理也会受到影响。
   • 如果你只是支付了定金，但双方并未就购买东西的具体条款（如价格、数量、质量等）达成一致，且没有签订书面合同，那么主合同可能并未成立。在这种情况下，如果卖方要求你继续履行合同或支付剩余款项，你可以主张主合同未成立，从而拒绝履行。但卖方可能会依据定金合同要求你承担定金责任。

2. 定金责任与违约

   • 根据《民法典》的规定，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
   • 在你的情况下，如果你决定不购买东西，且没有合法理由（如卖方违约、不可抗力等），那么你可能需要承担定金责任，即卖方有权不退还你支付的定金。但这并不意味着卖方一定会起诉你，因为起诉需要成本，且卖方可能会考虑其他解决方式，如协商退款、寻找其他买家等。

3. 双方约定与协商

   • 如果双方在支付定金时有其他约定（如定金可退、在一定条件下可退等），那么这些约定将优先于法律规定。因此，你可以查看支付定金时的相关凭证或记录，看是否有此类约定。
   • 即使没有明确的约定，你也可以尝试与卖方进行协商，看是否能够达成退款协议。协商是解决纠纷的一种有效方式，可以避免不必要的法律诉讼。

4. 卖方的意愿与行动

   • 卖方是否会起诉你，还取决于其意愿和行动。如果卖方认为起诉的成本过高或风险过大，可能会选择放弃起诉或采取其他解决方式。
   • 如果卖方决定起诉你，你需要做好应诉准备，包括收集证据、准备法律文书等。但在此之前，我建议你先尝试与卖方进行协商，看是否能够达成和解。

建议：

• 你可以先查看支付定金时的相关凭证或记录，了解双方是否有其他约定。
• 尝试与卖方进行协商，看是否能够达成退款协议。
• 如果协商无果且卖方威胁起诉你，你可以咨询我，了解你的法律权益和可能的法律后果，并做好应诉准备。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。