结论：在未签订合同的情况下，您收取了转让店铺的定金后反悔不要，对方是否会起诉您取决于多种因素，但存在被起诉的可能性。以下从不同角度为您详细分析：

一、定金合同的成立与效力

1. 定金合同的成立：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。这意味着，即使双方没有签订书面的定金合同，只要定金已经实际交付，定金合同即成立并产生法律效力。

2. 定金合同的效力：定金合同具有担保性质，旨在确保合同的履行。如果给付定金的一方（即您）不履行约定的债务，无权要求返还定金；如果收受定金的一方（即对方）不履行约定的债务，则应当双倍返还定金。

二、未签订转让合同的情况下的法律后果

1. 合同未成立：如果双方仅就店铺转让事宜进行了口头协商，并交付了定金，但未签订书面的转让合同，那么从法律上讲，转让合同尚未成立。然而，这并不意味着您可以随意反悔，因为定金合同已经成立并产生法律效力。

2. 可能面临的法律责任：

   • 定金责任：由于您收取了定金并反悔，根据定金合同的约定，您可能无权要求返还定金。如果对方要求您双倍返还定金（尽管在转让合同未成立的情况下，这一要求可能不完全符合定金罚则的严格适用，但对方可能以此作为谈判或诉讼的筹码），您可能需要承担一定的经济责任。
   • 缔约过失责任：在合同订立过程中，如果一方因故意或过失违反先合同义务，导致对方信赖利益损失的，应当承担缔约过失责任。如果您在协商过程中存在故意隐瞒重要事实、虚假陈述等行为，导致对方基于错误认识而交付了定金，那么您可能需要承担缔约过失责任，赔偿对方因此遭受的损失。

三、对方是否会起诉您

1. 起诉的可能性：对方是否会起诉您取决于多种因素，包括对方是否认为其权益受到了侵害、是否愿意通过法律途径解决纠纷、以及是否有足够的证据支持其主张等。如果对方认为您收取定金后反悔的行为构成了违约或侵权，且其损失较大，那么对方很可能会选择起诉您。

2. 诉讼风险：即使对方起诉您，也不意味着您一定会败诉。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出公正的判决。如果您能够提供充分的证据证明您反悔的原因合理且合法（例如，对方存在违约行为或欺诈行为等），那么您可能不需要承担法律责任或仅需承担部分责任。

四、建议与措施

1. 与对方协商：在对方尚未起诉之前，您可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成其他协议。通过协商，您可以了解对方的具体诉求和底线，并尝试找到双方都能接受的解决方案。

2. 保留证据：无论您是否打算与对方协商或应对诉讼，都建议您保留好与店铺转让事宜相关的所有证据，包括聊天记录、转账记录、见证人证言等。这些证据将在后续的协商或诉讼中发挥重要作用。

3. 咨询专业律师：如果您对法律问题存在疑问或担忧，建议您及时咨询专业律师。作为专注于保险理赔、建设工程领域的律师，我也可以为您提供相关的法律咨询和帮助。

如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。