结论：店主突然不转让店铺且收了定金但未签合同的情况下，店主可能需要承担赔偿金的责任，具体取决于定金的性质、双方的行为以及相关法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、定金性质与法律后果
定金作为担保：
- 如果双方虽未签订书面合同，但已经就店铺转让事宜达成口头协议，并且买方支付了定金作为担保，那么该定金在法律上可能被视为一种担保方式。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。如果店主在收取定金后无正当理由拒绝履行转让义务，可能构成违约，需要承担违约责任，包括双倍返还定金等。
定金与预付款的区别：
- 如果双方并未明确约定定金的性质，或者该款项更接近于预付款而非担保性质的定金，那么店主在拒绝转让时可能不需要承担双倍返还的责任，但仍需退还已收取的款项，并可能因违约而承担其他赔偿责任。
二、双方行为与责任划分
店主的行为：
- 店主在收取定金后突然不转让店铺，可能构成违约行为。如果店主无法提供合理的解释或证据证明其拒绝转让的合理性，那么店主可能需要承担违约责任。
买方的行为：
- 买方在支付定金前应尽可能了解店主的信誉和店铺的实际情况，以降低风险。如果买方在支付定金后因自身原因要求解除转让协议，可能无权要求店主承担违约责任，但店主应退还已收取的定金（除非双方另有约定）。
三、法律建议与后续行动
收集证据：
- 买方应尽可能收集与店铺转让相关的证据，如口头协议的记录、定金支付凭证、与店主的沟通记录等，以证明双方之间的约定和店主的违约行为。
协商与调解：
- 在发生纠纷时，双方可以尝试通过协商或调解的方式解决争议。这可以节省时间和成本，并有助于维护双方的关系。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，买方可以考虑通过法律途径维护自己的权益。这可能包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，买方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
四、可能面临的法律后果
双倍返还定金：
- 如果定金被认定为担保性质的定金，且店主构成违约，那么店主可能需要承担双倍返还定金的责任。
其他赔偿责任：
- 除了双倍返还定金外，店主还可能因违约而承担其他赔偿责任，如赔偿买方因店主违约而遭受的直接经济损失等。
总结与建议：在店铺转让过程中，双方应尽可能签订书面合同以明确各自的权利和义务。如果店主在收取定金后突然不转让店铺且未签合同，买方应收集相关证据并尝试通过协商、调解或法律途径维护自己的权益。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。