针对您提出的“店家收了转让订金违约应该怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在处理店面转让合同中店家违约并收取了转让订金的情况时，我们首先要明确的是，赔偿方式应依据合同中的具体约定以及相关法律法规来确定。
一、依据合同约定赔偿
违约金赔偿：
- 如果合同中明确规定了违约金数额或计算方式，并且这一规定不违反法律的强制性规定，那么作为守约方，您有权要求违约的店家按照合同约定的数额或计算方式支付违约金。
- 需要注意的是，如果违约金数额过高或过低，您可以请求人民法院或仲裁机构进行适当调整，以确保赔偿的合理性。
定金罚则：
- 如果合同中明确约定了定金条款，并且店家作为收受定金的一方违约，那么根据定金罚则，店家需要双倍返还您支付的定金。
- 这一规定旨在保障交易双方的诚信履行，对违约方进行一定的惩罚。
二、合同无约定时的法定赔偿
如果合同中没有对违约赔偿作出具体约定，那么我们将依据《民法典》等相关法律法规来处理：
实际损失赔偿：
- 店家应赔偿因违约给您造成的实际损失，这包括您前期为店面转让所投入的费用，如差旅费、咨询费、律师费等，以及因店家违约而导致的装修损失（如果您已经进行了装修）。
- 为了证明这些损失，您需要提供相关的证据，如发票、收据、装修合同等。
间接损失（可得利益损失）赔偿：
- 除了实际损失外，店家还应赔偿您因违约而错过的经营利润损失或其他商业机会的损失。
- 这些间接损失的计算可能相对复杂，需要考虑多种因素，如店面的地理位置、行业平均利润率等，并且需要证明这些损失与店家的违约行为存在因果关系。
赔偿限制：
- 需要注意的是，店家的赔偿责任应以其订立合同时能够预见到或应当预见到的因违约可能造成的损失为限。这意味着，如果某些损失是店家在订立合同时无法预见到的，那么店家可能不需要对这些损失进行赔偿。
三、主张赔偿的流程
协商解决：
- 首先，我建议您尝试与店家进行友好协商，要求其承担违约责任并进行赔偿。协商过程中，您可以明确指出店家的违约行为、责任承担以及您的赔偿要求。
- 协商过程应保留记录，如聊天记录、邮件等，作为日后维权的辅助证据。
发送书面通知：
- 如果协商不成，您可以向店家发送书面通知，明确指出其违约行为、责任承担及赔偿要求。书面通知应内容详实、法律依据明确，并作为维权的重要证据保存。
提起诉讼或仲裁：
- 如果店家仍然拒绝赔偿，您可以根据合同中的争议解决条款向法院提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分证据证明店家的违约行为及您的损失情况，以维护自身合法权益。
四、总结与建议
在处理店面转让合同违约赔偿问题时，我建议您务必仔细审查合同条款，了解相关法律法规，并提供充分证据以证明您的损失。同时，如果可能的话，寻求专业律师的帮助将确保您的权益得到充分保护。通过遵循上述流程和建议，您可以有效应对店家的违约情况，维护自身合法权益。