针对您提出的“店铺转让协议没有写房东要求，收定金方用房东的说辞来违约，是否需要赔偿”的问题，以下是我的详细解答：
定金责任的基本原则：
- 在合同关系中，定金通常作为合同履行的担保。若收受定金的一方违约，根据定金罚则，违约方需双倍返还定金给支付方。这一原则同样适用于未签署正式书面协议，但已通过收受定金行为表明缔约意愿的情况。
具体到您的案例：
- 若收定金方无合理理由违约：即收定金方不能提供充分证据证明是因支付定金方自身原因（如资金未备妥、不配合办理手续等）导致合同无法达成或未能正常履行，那么收定金方需承担双倍返还定金的法律责任。
- 若收定金方有合理理由违约：若收定金方能证明其违约行为是基于房东的明确要求或不可抗力因素（如政策调整、房屋结构问题等），且这些因素在协议签订前已存在或发生，且收定金方已尽到合理告知义务，那么其可能不需承担双倍返还定金的全部责任。但具体责任划分仍需根据双方沟通记录、实际履行情况等证据进行综合评估。
协议未明确房东要求的法律影响：
- 店铺转让协议中未明确房东要求，并不意味着收定金方可以随意以房东说辞为由违约。协议虽未明确，但双方仍应遵循诚实信用原则，履行各自的先合同义务。若收定金方故意隐瞒或歪曲房东要求，导致支付定金方产生误解并签订协议，收定金方可能需承担缔约过失责任。
建议与后续行动：
- 收集证据：双方应尽快收集与协议签订、定金支付、房东要求相关的所有沟通记录、书面材料等证据，以备后续可能的法律纠纷。
- 协商解决：在证据收集的基础上，双方可尝试通过协商解决纠纷，达成和解协议，避免长时间的法律诉讼。
- 法律途径：若协商无果，支付定金方可考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼，要求收定金方承担违约责任或缔约过失责任。
总结来说，收定金方是否需要赔偿，取决于其违约行为的合理性和证据充分性。若无法提供合理理由或证据不足，收定金方很可能需承担双倍返还定金的法律责任。因此，在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静，积极收集证据，并考虑通过协商或法律途径解决。若您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。