结论：不能直接拒绝赔偿1000元，但可以通过合法途径来争取减少赔偿金额或免除赔偿责任，具体需根据实际情况来判断和处理。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，消费者有权要求赔偿。如果因食用过期食品受到损害，消费者还可以要求销售者承担相应的民事赔偿责任。关于赔偿金额，如果销售者明知是不符合食品安全标准的食品而销售，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对销售过期食品行为的一种惩罚性赔偿规定。
二、可能的情况与应对策略
如果确实存在销售过期食品的行为：
- 承认错误并协商：首先，你应该承认自己的错误，并表达愿意承担相应责任的意愿。然后，可以尝试与消费者协商，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿金额。
- 提供证据减轻责任：如果你能提供证据证明自己并非故意销售过期食品，比如是由于疏忽或管理不善导致的，这可能在一定程度上减轻你的赔偿责任。但需要注意的是，这并不能完全免除你的法律责任。
如果认为赔偿金额过高或存在争议：
- 寻求法律援助：你可以咨询专业律师（比如我，高嘉航律师，专注于刑事辩护、侵权纠纷、知识产权领域），了解你的法律权益和可能的辩护策略。律师可以帮助你分析案情，提供法律意见，并代表你与消费者或相关机构进行协商。
- 参与调解或诉讼：如果协商无果，你可以考虑参与调解或诉讼程序。在调解过程中，你可以与消费者就赔偿金额进行进一步协商；在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来判决赔偿金额。
三、法律后果与风险提示
- 如果拒绝赔偿或协商无果：消费者可能会向相关监管部门投诉或提起诉讼，这将可能导致你面临更严重的法律后果，包括罚款、吊销营业执照等。
- 如果积极应对并承担责任：虽然可能需要支付一定的赔偿金额，但可以避免更严重的法律后果，并维护你的商业信誉和形象。
四、建议与总结
- 建议：我建议你首先承认错误并表达愿意承担责任的意愿，然后尝试与消费者协商赔偿金额。如果协商无果或认为赔偿金额过高，可以寻求法律援助并考虑参与调解或诉讼程序。
- 总结：销售过期食品是违法行为，消费者有权要求赔偿。作为销售者，你应该积极应对并承担相应责任，而不是试图拒绝赔偿。通过合法途径来争取减少赔偿金额或免除赔偿责任是更明智的选择。
如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。