结论：工伤认定已经下来，停工留薪期结束，但劳动能力鉴定还没有做的情况下，您是可以选择离职的。不过，在做出离职决定前，有几个关键点需要您特别注意，以确保您的工伤待遇和赔偿权益不受影响。
一、离职对工伤待遇的影响
已确定的工伤待遇不受影响：
- 工伤认定和停工留薪期的确定，已经为您锁定了部分工伤待遇，如医疗费、停工留薪期工资等。这些待遇与您是否在职无直接关联，离职不会影响您已确定的工伤待遇的申领。
后续工伤待遇的申领：
- 一次性伤残补助金：如果您的劳动能力鉴定结果构成伤残等级，您有权申领一次性伤残补助金。这一待遇的申领通常与劳动能力鉴定结果相关，但离职本身不会影响其申领。
- 一次性医疗补助金和就业补助金：若您离职，且劳动能力鉴定结果构成伤残等级，您还有权申领一次性医疗补助金和就业补助金。这两项待遇的申领通常需要在劳动关系解除时进行，因此离职是申领的前提条件之一。
二、离职前的建议与注意事项
确保劳动能力鉴定完成或保留相关证据：
- 虽然离职本身不影响工伤待遇的申领，但劳动能力鉴定结果是确定伤残等级和后续待遇的重要依据。因此，建议您在离职前尽量完成劳动能力鉴定，或至少保留好相关医疗证据和资料，以便后续申领待遇时使用。
与用人单位充分沟通：
- 离职前，您应与用人单位就工伤赔偿问题进行深入沟通，确保双方对赔偿金额和支付方式达成一致。这有助于避免离职后因赔偿问题产生纠纷。
按照正常流程办理离职手续：
- 离职应按照公司的规定和正常流程进行，如提前通知、工作交接等。这有助于维护您的职业声誉，并避免不必要的法律纠纷。
关注社保连续性：
- 离职后，如果您需要继续享受工伤保险待遇（如后续治疗费用报销），应确保社保的连续性。这可以通过及时找到新工作并由新单位参保，或以个人身份继续缴纳社保来实现。
三、特殊情况下的考量
- 停工留薪期内的特殊情况：虽然您的停工留薪期已经结束，但如果您在停工留薪期内有未解决的医疗问题或需要继续治疗，离职前应与用人单位和社保部门沟通好后续治疗费用的报销问题。
- 工伤复发的规划：离职后如果工伤复发，您应提前考虑治疗费用、护理责任等问题的划分和安排。这有助于您在工伤复发时能够迅速应对，减少不必要的经济和精神压力。
总结与建议：在工伤认定已经下来、停工留薪期结束但劳动能力鉴定还未做的情况下，您可以选择离职。但离职前应确保工伤待遇和赔偿问题得到妥善处理，与用人单位充分沟通并按照正常流程办理离职手续。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。