针对您提出的“孤寡老人瞒着监护人把房子卖了，还能起诉吗”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。
首先，我们需要明确的是，监护人的职责是保护被监护人的合法权益，这包括其人身权利和财产权利。如果孤寡老人（假设其已失去或部分失去民事行为能力）在未经监护人同意的情况下擅自出售了房产，这一行为可能涉及监护人职责的违反以及被监护人财产权益的侵害。
一、监护人的法律责任
根据相关法律规定，监护人应当按照最有利于被监护人的原则履行监护职责，代理被监护人实施民事法律行为，并保护被监护人的人身权利、财产权利以及其他合法权益。如果监护人发现被监护人的财产权益受到侵害，有权采取法律措施进行保护，包括但不限于起诉侵权者。
二、孤寡老人擅自卖房的法律后果
如果老人具有完全民事行为能力：若老人在卖房时具有完全民事行为能力，且能够自主决定并理解卖房行为的法律后果，那么这一行为在法律上是有效的。但即便如此，如果监护人认为老人的行为损害了其自身利益（如老人因卖房而陷入生活困境），监护人仍可以基于关爱和保护的原则，与老人进行沟通，甚至寻求法律援助或调解。
如果老人不具有完全民事行为能力：若老人在卖房时不具有完全民事行为能力（如因老年痴呆、精神疾病等原因），那么其卖房行为可能因缺乏相应的民事行为能力而无效。此时，监护人作为老人的法定代理人，有权代表老人主张卖房行为无效，并要求返还房产或赔偿损失。
三、起诉的可能性与途径
监护人起诉：如果监护人认为老人的卖房行为损害了其合法权益，监护人可以作为法定代理人，代表老人向法院提起诉讼，要求确认卖房行为无效，并返还房产或赔偿损失。
其他利害关系人起诉：如果老人的卖房行为还涉及其他利害关系人（如其他继承人、共有人等），这些利害关系人也可能根据具体情况向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
四、实际操作建议
收集证据：监护人应首先收集相关证据，包括老人的医疗证明、卖房合同、交易记录等，以证明老人的民事行为能力状况以及卖房行为的具体情况。
咨询专业律师：在提起诉讼前，监护人应咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，以便更好地维护老人的合法权益。
寻求调解或法律援助：如果可能的话，监护人还可以尝试通过调解或法律援助等途径解决纠纷，以减轻诉讼带来的时间和经济成本。
综上所述，孤寡老人瞒着监护人卖房的行为是否合法有效，取决于老人的民事行为能力状况以及卖房行为的具体情况。如果监护人认为老人的权益受到侵害，有权采取法律措施进行保护，包括起诉侵权者。