关于饭店员工离职休息（这里主要理解为离职时的相关补偿，特别是如果涉及被辞退的情况）的计算，这确实是一个涉及法律条款和具体情境的问题。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，我们需要明确的是，员工离职或被辞退时的补偿计算，主要依据的是《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。这些规定确保了员工在离职时能够得到合理的经济补偿，同时也规范了用人单位的行为。
一、合法离职（包括辞退）与补偿
合法离职/辞退的情形：
- 当用人单位因企业破产、生产经营困难、转产或技术革新等客观经济情况变化需要裁减人员时，可以合法辞退员工。
- 劳动合同到期不续签，也属于合法解除合同的情形。
- 当然，员工主动提出离职，且符合劳动合同或公司规定的情况下，也是合法离职。
经济补偿金的计算：
- 经济补偿金是按照劳动者在本单位工作的年限来计算的。每满一年，用人单位需要支付一个月工资的标准作为经济补偿。
- 如果工作六个月以上但不满一年，也按一年计算；不满六个月的，则支付半个月工资的经济补偿。
- 这里的“月工资”是指劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，它包括了基本工资、奖金、津贴和补贴等所有货币性收入。
特殊情况下的经济补偿：
- 如果劳动者的月工资高于当地上年度职工月平均工资的三倍，那么经济补偿金将按照职工月平均工资的三倍来支付，但最高支付年限不超过十二年。
二、违法辞退与赔偿
- 如果用人单位无故辞退员工，或者在女职工孕期、产期、哺乳期内辞退女职工，这些都属于违法辞退。
- 在这种情况下，赔偿金是按照经济补偿标准的两倍来支付的。
三、关于离职休息的具体说明
- 如果您所说的“离职休息”是指员工在离职后的一段时间内（如年假未休完、调休等）的休息，并且希望了解这部分是否会有补偿，那么这通常取决于公司的具体政策和劳动合同中的约定。
- 一般来说，如果员工在离职前有未休完的年假或调休，公司应该按照相关规定或合同约定给予相应的补偿或安排休息。
四、建议与注意事项
- 在面对离职或被辞退的情况时，员工应首先了解自己的权益和劳动合同中的相关条款。
- 如果对补偿计算有疑问或不满，可以与用人单位进行协商，或者寻求法律援助和咨询。
- 用人单位在解除劳动关系时，也应严格按照法律规定的程序进行操作，以避免不必要的法律风险和纠纷。
综上所述，饭店员工离职时的补偿计算主要取决于离职/辞退是否合法以及员工在本单位的工作年限。同时，对于离职后的休息和补偿问题，也需要根据公司的具体政策和劳动合同中的约定来确定。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关问题。