酒店离职后工资的处理方式主要取决于离职的具体情况以及酒店的相关规定，但无论如何，离职时酒店都应结清工资，这是劳动者的基本权益。以下分情况详细说明：

1. 正常离职：

   • 如果你按照酒店的离职流程，提前通知了酒店并办理了离职手续，那么酒店应当在离职时一次性结清你的工资。这包括你应得的底薪、奖金、提成等所有劳动报酬。
   • 如果酒店未按时结清工资，你可以先与酒店协商，要求其尽快支付。协商无果的，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。

2. 被酒店解雇或辞退：

   • 如果你因违反酒店规定、不胜任工作等原因被酒店解雇或辞退，酒店同样应当在离职时结清你的工资。此外，如果酒店解雇你的理由不成立或违反了相关法律法规，你还有权要求酒店支付经济补偿金。
   • 经济补偿金的具体数额取决于你在酒店的工作年限、工资水平等因素。如果酒店拒绝支付经济补偿金或工资，你可以通过法律途径来追讨。

3. 未签订劳动合同或合同到期未续签：

   • 如果你在酒店工作期间未签订劳动合同，或者劳动合同到期后未续签但仍在酒店工作，这并不影响你离职时结清工资的权利。酒店仍然应当按照你实际工作的天数和工资标准来支付工资。
   • 在这种情况下，如果你还希望主张未签订劳动合同的双倍工资差额等权益，也可以一并向劳动仲裁机构或法院提出。

额外提醒：

• 在离职前，建议你与酒店确认好工资结算的具体时间和方式，并保留好相关的证据，如工资条、考勤记录等，以便在需要时作为维权依据。
• 如果酒店存在拖欠工资、不支付经济补偿金等违法行为，你不仅可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，还可以根据具体情况考虑是否向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

总之，无论哪种情况，离职时酒店都应结清你的工资。如果酒店未按时结清或存在其他违法行为，你可以通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。