个人餐饮员工离职时，工资应当按照实际工作天数和合同约定的薪资标准进行结算，且不得克扣或无故拖欠。具体分析如下：
一. 工资结算原则
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一原则同样适用于个人餐饮员工，无论其是主动离职还是被解雇，都应按照此原则进行工资结算。
二. 结算方式
- 按实际工作天数计算：员工离职时，应首先确定其实际工作天数，包括出勤天数、加班天数等，然后按照合同约定的日薪或月薪标准进行计算。
- 扣除应扣款项：如员工在职期间有借款、损坏公物需赔偿等，应在结算工资时一并扣除，但需确保扣款有明确的依据和合理的理由。
- 支付剩余工资：在扣除应扣款项后，用人单位应及时支付员工剩余的工资，且不得以任何理由拖延或拒绝支付。
三. 特殊情况处理
- 如果员工离职是因为用人单位的原因（如解雇、合同到期不续签等），且用人单位存在拖欠工资的情况，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的赔偿。
综上所述，个人餐饮员工离职时，用人单位应按照实际工作天数和合同约定的薪资标准进行工资结算，并确保及时、足额支付。如有任何争议或纠纷，员工可依法维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。