结论：针对你借了同事五百块但目前没钱还，且同事已辞职并打电话要求你还款的情况，你可以从以下几个方面来处理：

1. 沟通协商：

   • 坦诚沟通：首先，建议你与同事进行坦诚的沟通，说明你目前的经济状况，表达你愿意还款的意愿，但暂时无法一次性还清。
   • 协商还款计划：与同事协商制定一个合理的还款计划，比如分期还款，每月还一定金额，直到还清为止。这样既能体现你的诚意，也能减轻你的经济压力。

2. 法律义务与责任：

   • 还款义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。你作为借款人，有义务按照约定的期限返还借款。
   • 逾期还款后果：如果你未能按照约定的期限还款，同事有权要求你支付逾期利息，甚至可能通过法律途径追讨欠款。因此，建议你尽量按照协商的还款计划履行还款义务。

3. 应对同事的催款行为：

   • 保持冷静：面对同事的催款电话，保持冷静和礼貌，避免情绪化的回应。
   • 记录催款情况：如果同事的催款行为过于频繁或激烈，你可以记录下催款的时间、方式和内容，以备不时之需。
   • 寻求帮助：如果你感到无法应对同事的催款行为，或者担心自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，桑文君律师，专注于经济纠纷领域）。

4. 预防未来纠纷：

   • 书面协议：未来在借款时，建议与借款人签订书面借款合同，明确借款金额、期限、利息等条款，以避免口头协议带来的纠纷。
   • 保留证据：保留好借款时的转账记录、聊天记录等证据，以备在发生纠纷时证明借款事实。

行动建议：

• 尽快与同事进行沟通，说明你的经济状况和还款意愿。
• 协商制定一个合理的还款计划，并尽量按照计划履行还款义务。
• 如果同事的催款行为过于激烈或频繁，保持冷静并记录催款情况，必要时寻求法律援助。
• 未来在借款时，注意签订书面协议并保留好相关证据。

如果你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律帮助。