针对您同事借款500元后离职且未归还的情况，结合法律实务，分步骤处理建议如下：

一、法律定性：民间借贷关系成立

根据《民法典》第六百六十七条，自然人之间的借款合同自贷款人提供借款时成立。您已实际交付500元，双方借贷关系合法有效，同事负有还款义务。即使对方离职，仍需履行还款责任。

二、证据收集：固定关键事实

为避免举证困难，需优先收集以下证据：

1. 借款凭证：如微信/支付宝转账记录（备注“借款”）、借条（若有）、聊天记录中对方承认借款的表述（如“明天还你”）；
2. 对方身份信息：姓名、身份证号、联系方式、原工作单位信息（用于后续起诉立案）；
3. 催款记录：通过微信、短信或电话录音等方式留存催款过程，证明您已主张权利。

示例：若通过微信转账，可截图转账页面（显示对方昵称、转账金额及“借款”备注），并保存对方回复“收到”或承诺还款的聊天记录。

三、协商解决：低成本优先途径

1. 直接沟通：通过电话或微信联系对方，明确要求还款，并保留沟通记录；
2. 委托第三方协调：若直接沟通无效，可委托共同同事或对方亲友转达还款要求，施加道德压力。

风险提示：协商需注意方式，避免言语冲突，防止对方以“赠与”或“已归还”为由抗辩。

四、诉讼维权：法律强制手段

若协商无果，可向法院提起民事诉讼，流程如下：

1. 起诉条件：

   • 被告明确（需对方身份证号，若不知可委托律师调取）；
   • 诉讼请求具体（要求归还本金500元及逾期利息，利息按LPR计算）；
   • 属于法院管辖范围（通常为被告住所地或合同履行地法院）。

2. 诉讼材料：

   • 起诉状（需写明原被告信息、诉讼请求、事实与理由）；
   • 证据材料（转账记录、聊天记录等）；
   • 原告身份证复印件。

3. 诉讼成本：

   • 案件受理费：50元（按标的额比例收取，500元标的额案件受理费为50元）；
   • 时间成本：简易程序3个月内审结，普通程序6个月内审结。

计算公式：逾期利息=500元×LPR（当前1年期LPR为3.45%）÷365天×逾期天数
示例：若逾期1年，利息≈500×3.45%÷365×365≈17.25元。

五、执行保障：胜诉后强制还款

若法院判决对方还款，但对方仍不履行，可申请强制执行：

1. 执行措施：冻结银行账户、查封财产、限制高消费、纳入失信被执行人名单；
2. 执行费用：由被执行人承担，您无需预先支付。

六、特殊情形处理

1. 对方失联：可申请公告送达（需额外支付公告费），缺席判决后仍可执行；
2. 对方无财产：可申请中止执行，待对方有财产时恢复执行；
3. 对方主张已还款：需由对方举证，若无法证明则法院不支持其抗辩。

七、建议总结

1. 优先协商：成本最低，适合对方有还款意愿但暂时困难的情况；
2. 及时起诉：若协商无果，500元标的额诉讼成本可控，且胜诉后执行保障较强；
3. 证据为王：无论协商还是诉讼，均需以完整证据链支撑主张。

提示：若需进一步操作指导（如起诉状撰写、证据整理），可直接向我咨询，我将结合具体证据提供详细方案。