结论：在他人借钱不还且下落不明，但其公司还有未发工资的情况下，不能直接用其工资抵债，但可以通过合法途径实现债权。
一、直接用工资抵债的合法性分析
债务抵销的合法条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十八条，债务抵销需满足双方互负债务、债务标的物种类品质相同、债务均到期且无不得抵销的情形。
- 在本案例中，虽然借款人欠您钱（债权），且其对公司有工资债权（债务），但这两者属于不同法律关系，且公司并非债务人，因此不满足直接抵销的条件。
工资的特殊性：
- 工资是劳动者的劳动报酬，受《中华人民共和国劳动法》保护，具有人身专属性。
- 未经劳动者同意，用人单位或第三方不得擅自扣减或抵销工资。
二、合法实现债权的途径
协商解决：
- 尝试联系借款人或其亲属、朋友，协商用工资抵债的可能性。若借款人同意，可签订书面协议明确抵债金额、方式等。
- 注意：协商需自愿、合法，不得强迫或威胁借款人。
法律程序：
- 起诉：向法院提起民事诉讼，要求借款人偿还借款及利息。
- 申请强制执行：若借款人未履行判决，可向法院申请强制执行其财产，包括工资（但需通过合法程序，如法院扣划）。
- 参与分配：若借款人有多笔债务，可申请参与分配其财产（包括工资），按比例受偿。
与公司协商：
- 若公司同意配合，可与公司签订协议，约定在借款人工资中扣减相应金额用于偿还债务。
- 但需注意：公司无义务直接扣减工资，且需确保协议不违反劳动法规定。
三、可能面临的法律风险及建议
法律风险：
- 擅自扣减工资可能构成侵权，需承担民事责任。
- 若采取非法手段（如威胁、拘禁）追讨债务，可能构成刑事犯罪。
建议：
- 保留证据：保存借款合同、转账记录、聊天记录等证据，以备诉讼之需。
- 及时起诉：若借款人下落不明，可向法院申请公告送达并缺席判决。
- 申请财产保全：在起诉前或诉讼中申请财产保全，防止借款人转移财产。
- 咨询专业律师：在追讨债务过程中，建议咨询专业律师，确保行为合法有效。
四、特殊情况处理
若借款人涉嫌犯罪（如诈骗）：
- 可向公安机关报案，追究其刑事责任。
- 在刑事诉讼中，可提起附带民事诉讼，要求赔偿损失。
若公司拒绝配合：
- 可通过法律途径要求公司履行协助义务（如提供工资发放记录等）。
- 但不得强行要求公司扣减工资。
总结：直接用借款人的工资抵债在法律上不可行，但可通过协商、法律程序等合法途径实现债权。在追讨债务过程中，务必遵守法律法规，避免采取非法手段。如有疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。