结论：针对您同事欠您7000元钱，且已过去5-6年未还，同时电话不接的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与欠款同事进行友好协商，了解其不还款的具体原因，并尝试达成还款协议。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，并给予对方一定的还款期限。
   • 如果对方表示愿意还款，但需要时间，您可以要求对方出具书面还款计划，并明确还款金额、还款期限等关键信息。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向欠款同事发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，具有法律效应，能够向对方传达您的诉求和法律立场。
   • 律师函中通常会明确要求对方在一定期限内还款，并告知如果逾期不还将面临法律诉讼等后果。这有助于促使对方认真对待还款问题，并可能加快还款进程。

3. 提起诉讼：

   • 如果发送律师函后，对方仍然拒绝还款，您可以向法院提起诉讼，要求对方偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。
   • 诉讼流程：
     • 准备证据：您需要收集并整理好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明对方确实欠您钱款。
     • 提交诉状：向法院提交诉状，明确诉讼请求、事实和理由等。
     • 法院审理：法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。
     • 执行判决：如果判决对方还款，但对方仍然不履行，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段追回欠款。
   • 诉讼时效：需要注意的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。在您的情况下，虽然已经过去5-6年，但如果在此期间您曾向对方主张过权利（如通过电话、短信、邮件等方式催款），则诉讼时效可能会中断并重新计算。因此，建议您尽快采取行动，以免错过诉讼时效。

4. 其他途径：

   • 除了上述途径外，您还可以考虑通过调解、仲裁等方式解决纠纷。这些方式通常更加灵活、高效，且成本相对较低。
   • 如果您知道欠款同事的财产信息（如银行账户、房产、车辆等），您还可以在诉讼过程中申请财产保全，以确保判决能够得到有效执行。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静、理性，避免采取过激行为或言语攻击对方。
• 尽可能收集并保存好相关证据，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。

最后，希望您能够顺利解决这个问题，维护自己的合法权益。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。