面对别人欠你7000元且电话不接、信息不回的情况，你可以采取以下综合措施来维护自己的合法权益：

一、初步沟通与确认

1. 多渠道尝试联系：

   • 除了直接的电话和短信，你还可以尝试通过社交媒体、电子邮件、共同朋友或亲戚等多种方式联系债务人。这样做是为了确认债务人是否故意逃避还款，还是确实存在无法联系的情况。

2. 给予合理期限：

   • 在确认对方确实欠款且暂时无法直接联系的情况下，你可以通过书面形式（如邮件、信函）给予对方一个合理的还款期限。这样做既体现了你的诚意，也为后续的法律行动保留了证据。

二、证据收集与整理

1. 确保借款事实清楚：

   • 你必须手中有确凿的证据证明对方欠款，包括但不限于借条、借款协议、转账记录（银行、微信、支付宝等）、聊天记录、通话录音以及证人证言。这些证据是后续维权的关键，务必妥善保管。

2. 正式发函催款：

   • 若其他沟通方式无效，你可以考虑委托律师发送催款律师函。律师函以严肃的法律形式敦促对方还款，并保留作为法律证据。这样做既能起到一定的威慑作用，也能中断诉讼时效。

三、法律途径追讨

1. 申请支付令：

   • 如果债权债务关系明确、合法，且债务人承认借款但拒绝还款，你可以向法院申请支付令。法院审查后符合条件的，会在15日内向债务人发出支付令。债务人若不提异议又不履行，你可申请强制执行。

2. 起诉至法院：

   • 准备诉讼材料：起草民事起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求（如偿还本金、利息等），事实和理由，并整理编号相关证据。
   • 立案：向有管辖权的法院提交起诉状和证据，等待法院审查。符合立案条件的，需缴纳诉讼费用。
   • 审理与判决：积极参与庭审过程，陈述事实、出示证据、进行辩论。法院将依据法律和证据作出判决。
   • 执行判决：若债务人仍不履行判决，你可向法院申请强制执行。法院有权采取多项强制措施，如查询、冻结、划拨债务人的财产，迫使其还款。

四、注意事项

• 保持冷静理性：在整个过程中，务必保持冷静理性，遵循法律程序，避免过激行为或不当手段。
• 保护个人信息：注意保护个人信息和隐私安全，避免在公开场合或网络上泄露敏感信息。
• 及时行动：不要因为债务人暂时失联就放弃追讨，及时采取行动是维护自己权益的关键。

面对欠款不还且失联的情况，你应通过多渠道尝试联系、收集确凿证据，并依法通过支付令或诉讼等途径来追讨欠款。在整个过程中，务必保持冷静理性，并依据法律程序行事。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。