在饭店打工的员工，关于健康证的处理方式，这主要取决于饭店的管理规定以及相关法律法规的要求。以下是我为您详细分析的情况：

首先，从法律法规的角度来看，对于从事接触直接入口食品的岗位，如厨师、服务员等，法律明确规定需要办理健康证明。这是为了保障食品安全，防止有碍食品安全的疾病通过食品传播给消费者。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者如果安排未取得健康证明或者患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将会受到相应的法律处罚。

接下来，关于健康证的具体保管方式，这通常取决于饭店的内部管理规定：

1. 饭店统一保管：

   • 一些饭店可能会要求员工将健康证交给饭店统一保管，这样做的好处是饭店可以方便地管理员工的健康证明，确保所有员工都持有有效的健康证，并在需要时能够迅速提供给相关部门进行检查。
   • 同时，饭店也可以建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检历史，为饭店的食品安全管理提供有力支持。

2. 员工个人保管：

   • 也有一些饭店可能允许员工个人保管健康证，但要求员工在需要时能够出示有效的健康证明。
   • 这种情况下，员工需要自行负责健康证的保管和更新，确保在饭店要求或相关部门检查时能够提供有效的健康证明。

结合实际情况，我建议您：

• 首先了解饭店的具体管理规定，明确饭店对健康证保管的要求。
• 如果饭店要求统一保管，那么您应该将健康证交给饭店，并配合饭店建立健康档案。
• 如果饭店允许个人保管，那么您需要自行妥善保管健康证，并确保在需要时能够出示。
• 无论哪种方式，您都应该关注健康证的有效期，及时在到期前进行体检并更新健康证，以确保自己的健康状况符合从事食品工作的要求。

综上所述，饭店打工员工是否需要将健康证交给老板还是个人保管，主要取决于饭店的管理规定。但无论如何，确保健康证的有效性和及时更新是每位从事食品工作员工的责任。