结论：饭店给员工开支，按照上个月8号上班到下个月8号按30天算工资的方式，一般是不合理的，除非双方有明确的约定且该约定不违反法律法规的强制性规定。下面我将从多个角度进行详细分析。

一、工资计算周期与法定节假日

1. 工资计算周期：

   • 通常情况下，工资的计算周期是按照自然月（即从每月的第一天到最后一天）来计算的。如果饭店采用上个月8号到下个月8号作为工资计算周期，这并不符合常规的工资计算方式。

2. 法定节假日的影响：

   • 在工资计算周期内，如果包含法定节假日，员工在法定节假日期间是享有带薪休假的权利的。这意味着，即使员工在法定节假日没有实际工作，饭店也需要支付相应的工资。
   • 如果饭店按照30天计算工资，而实际上这个月可能包含少于或多于30天的工作日（因为可能包含周末或法定节假日），这种计算方式就可能损害员工的合法权益。

二、工资计算方式的合法性

1. 劳动合同或规章制度：

   • 饭店与员工之间的工资计算方式应当通过劳动合同或规章制度进行明确约定。如果双方没有明确的约定，或者约定违反了法律法规的强制性规定，那么这种计算方式就是不合法的。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的“按月支付”通常理解为按照自然月支付。

2. 实际工作日与应得工资：

   • 员工的应得工资应当根据其实际工作日和约定的工资标准来计算。如果饭店按照30天计算工资，而实际上员工的工作日少于30天（因为包含周末或法定节假日），那么饭店就可能多扣了员工的工资。

三、建议与解决方案

1. 与饭店协商：

   • 如果员工认为饭店的工资计算方式不合理，首先可以尝试与饭店进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求劳动监察部门的帮助和支持。劳动监察部门有权对饭店的违法行为进行查处，并要求饭店改正。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的需求，员工还可以选择申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。

四、具体计算示例（假设情况）

假设员工的月工资标准为3000元，上个月8号到下个月8号共31天（其中包含2天法定节假日和4天周末），如果饭店按照30天计算工资：

• 实际应得工资：

  • 员工实际工作日为\(31 - 2（法定节假日）- 4（周末）= 25\)天。
  • 按照月工资标准3000元计算，每日工资为\(3000 \div 30（假设一个月按30天算，仅为计算每日工资，实际应按自然月天数或劳动合同约定）= 100\)元（此处为简化计算，实际应按自然月天数或劳动合同约定计算每日工资）。
  • 实际应得工资为\(25 \times 100 = 2500\)元（若按照更精确的计算，每日工资应为\(3000\div当月实际天数\)，再乘以实际工作日）。

• 饭店实际支付工资（如果按30天算）：

  • 饭店可能支付\(3000\)元（但实际员工只工作了25天，多支付了5天的工资，若从员工角度看则是被少算了应得工资中因法定节假日和周末未工作而应按比例调整的部分，此处为说明计算逻辑，实际饭店不应这样支付）。
  • 或者饭店按照某种比例调整后支付少于3000元但多于2500元（若饭店试图通过某种方式“合理”调整，但仍可能不符合法律规定）的工资，这均可能损害员工权益。

正确的做法：饭店应按照员工实际工作日和约定的工资标准来计算工资，确保员工的合法权益不受损害。

综上所述，饭店给员工开支按照上个月8号上班到下个月8号按30天算工资的方式一般是不合理的。员工应当了解自己的合法权益，并在必要时采取措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。