结论：针对您提出的问题，即父亲在世时签的协议过世后妻子将房产证过户到母亲头上，但有的子女不同意的情况，这主要涉及到遗产继承和房产过户的合法性问题。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 协议的法律效力：

   • 首先，需要明确父亲在世时所签协议的具体内容。如果该协议是关于房产的赠与、遗嘱或其他具有法律约束力的安排，并且该协议符合法律规定的形式要件（如书面形式、签字盖章等），那么该协议在父亲去世后可能具有法律效力。
   • 如果协议是遗嘱，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，遗嘱人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承。在这种情况下，如果遗嘱明确指定了房产由母亲继承，并且遗嘱是合法有效的，那么妻子（假设为遗嘱执行人或相关权利人）在父亲去世后将房产证过户到母亲头上，是符合遗嘱意愿和法律规定的。

2. 房产过户的合法性：

   • 房产过户需要遵循相关的房地产管理法规和程序。如果妻子在父亲去世后，依据合法有效的遗嘱或相关法律文件，将房产证过户到母亲头上，并且这一过户行为符合房地产管理部门的过户要求和程序，那么这一过户行为是合法的。
   • 然而，如果有的子女不同意这一过户行为，他们可以提出异议。在这种情况下，子女们需要提供证据证明过户行为存在违法或不当之处，如遗嘱无效、过户程序违法等。

3. 子女的权利与救济途径：

   • 如果子女们认为房产过户行为侵犯了他们的合法权益，他们可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，他们可以向法院提起诉讼，要求确认遗嘱无效或撤销过户行为。
   • 在诉讼过程中，子女们需要提供充分的证据来支持自己的主张，如遗嘱的复印件、过户的相关文件、证人证言等。同时，他们也需要了解并遵守诉讼程序和法律规定。

4. 家庭协商与调解：

   • 在处理这类家庭财产纠纷时，家庭协商和调解也是一种有效的解决方式。子女们可以尝试与母亲和其他家庭成员进行沟通，寻求共识和妥协。
   • 如果协商无果，他们也可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会或律师调解等。通过调解，各方可以更加理性地处理纠纷，避免不必要的法律诉讼和家庭矛盾。

建议：

• 在处理这类问题时，建议各方保持冷静和理性，避免情绪化的决策和行为。
• 如果可能的话，尽量通过家庭协商和调解来解决纠纷，以维护家庭关系的和谐与稳定。
• 如果协商和调解无果，或者纠纷涉及的法律问题较为复杂，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问，我会尽我所能为您提供帮助。