结论：在老人文盲且去世时留下口头协议将房产给一个子女，而其他子女不同意的情况下，房产证的变更或处理不能仅凭口头协议，需要通过法律途径来明确房产的归属。
法律背景与解释：
口头协议的效力：
- 在法律上，口头协议在特定条件下是具有法律效力的，比如双方均认可、内容合法且不违反公序良俗等。但在涉及房产等重大财产处分时，口头协议往往因缺乏书面证据而难以被法院直接采信。
- 特别是当一方（如其他子女）对口头协议的存在或内容提出异议时，口头协议的证明难度会大大增加。
房产继承的法律原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，房产作为遗产，其继承应遵循法定继承或遗嘱继承的原则。
- 法定继承是指在没有遗嘱或遗嘱无效的情况下，按照法律规定的顺序和份额继承遗产。
- 遗嘱继承则是指被继承人通过遗嘱指定其遗产的继承人。遗嘱可以是书面形式，也可以是录音录像形式，但必须符合法律规定的条件才有效。
口头协议与遗嘱的区别：
- 口头协议通常是在双方协商一致的基础上形成的，而遗嘱则是被继承人单方面对其遗产的处分意愿。
- 遗嘱具有更强的法律效力和证明力，特别是当遗嘱经过公证或符合法律规定的录音录像形式时。
法律建议：
收集证据：
- 如果可能的话，尝试收集与口头协议相关的证据，如证人证言、录音录像等，以证明口头协议的存在和内容。
- 但需要注意的是，这些证据的证明力可能有限，特别是在其他子女提出异议的情况下。
协商或调解：
- 在家庭内部尝试通过协商或调解的方式解决纠纷，这有助于维护家庭关系的和谐，并可能达成一个各方都能接受的解决方案。
- 可以邀请家族中的长辈或权威人士作为调解人，或者寻求社区、居委会等组织的帮助。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径来解决纠纷。这通常包括向法院提起诉讼，要求法院对房产的归属进行判决。
- 在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张，包括口头协议的证据（如果有的话）、房产的相关证明文件等。
- 法院将根据法律规定和证据情况来判决房产的归属。如果口头协议无法被采信，法院可能会按照法定继承的原则来分配房产。
考虑遗嘱的补立：
- 如果老人还在世时，建议其考虑补立一份书面遗嘱或录音录像遗嘱，以明确房产的归属。这可以避免去世后因房产继承问题而引发的家庭纠纷。
可能的法律后果：
- 如果口头协议无法被法院采信，且没有其他有效的遗嘱或继承协议，房产可能会按照法定继承的原则进行分配。
- 在诉讼过程中，如果各方无法提供充分的证据来支持自己的主张，法院可能会根据公平原则或实际情况来做出判决，这可能导致房产的分配结果与各方的期望不符。
最后，我理解这类家庭财产纠纷可能涉及复杂的情感和利益关系，因此建议你在处理过程中保持冷静和理性，尽量通过协商或调解的方式解决纠纷。如果确实需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。