针对员工背叛公司，挖公司员工和客户的情况，公司可以采取以下措施来处理：
收集证据：
- 公司应首先收集员工背叛、挖角的相关证据，包括但不限于聊天记录、邮件往来、合同文件、证人证言等。这些证据将用于后续的法律程序或内部处理，是维护公司权益的关键。
内部处理：
- 警告与谈话：在证据确凿的情况下，公司可以与该员工进行正式的警告谈话，明确指出其行为的严重性，并要求其立即停止此类行为。
- 解除劳动合同：如果员工的行为严重违反了公司的规章制度或劳动合同中的竞业禁止条款，公司有权依据相关法律法规和合同约定，解除与该员工的劳动合同，并可能要求其承担违约责任。
法律途径：
- 提起诉讼：如果员工的背叛行为给公司造成了重大经济损失或声誉损害，公司可以考虑向法院提起诉讼，要求员工赔偿损失。在诉讼过程中，公司需要充分展示收集到的证据，以证明员工的违法行为和公司的损失。
- 申请仲裁：如果劳动合同中有仲裁条款，或者双方同意通过仲裁解决争议，公司也可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求员工承担相应的法律责任。
加强内部管理：
- 完善规章制度：公司应完善内部的规章制度，明确禁止员工背叛公司、挖角等行为，并规定相应的处罚措施。
- 加强员工培训：通过培训提高员工的法律意识和职业道德水平，减少类似事件的发生。
- 建立保密机制：对于公司的核心信息和客户资料，应建立严格的保密机制，限制员工的访问权限，防止信息泄露。
预防竞业风险：
- 签订竞业禁止协议：在员工入职时或在职期间，公司可以与其签订竞业禁止协议，明确禁止员工在离职后一定期限内从事与公司业务相竞争的工作或挖角行为。
- 支付竞业禁止补偿：如果竞业禁止协议对员工的就业权利进行了限制，公司应按照协议约定支付相应的竞业禁止补偿，以确保协议的合法性和有效性。
可能面临的法律后果与风险提示：
- 如果公司未能充分收集证据或处理不当，可能导致无法有效维护自身权益，甚至面临员工反诉的风险。
- 在提起诉讼或申请仲裁时，公司需要承担一定的诉讼成本和时间成本，且结果具有不确定性。
- 如果竞业禁止协议签订不当或未支付补偿，可能导致协议无效，无法对员工形成有效约束。
建议：
- 公司在处理此类事件时，应保持冷静和理性，避免采取过激行为或侵犯员工合法权益。
- 如有需要，公司可以寻求专业律师的帮助，以确保处理过程的合法性和有效性。
如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。