当遇到员工离职撬走客户的情况时，企业确实需要采取一系列措施来保护自身的利益和客户资源。以下是我为您提供的详细、有深度的解答：

一、立即与被撬客户取得联系

• 表达重视与不满：企业应第一时间与被撬客户取得联系，明确表达公司对他们的重视，以及对离职员工撬走客户行为的不满。
• 争取继续合作：在沟通中，企业应诚恳地希望能继续保持与客户的合作关系，强调公司的优势和服务质量，以挽回客户的信任。

二、梳理离职员工涉及的客户资料

• 全面梳理和归档：企业应对离职员工离职前涉及的客户资料进行全面梳理和归档，明确哪些客户已被撬走，哪些仍在正常合作。
• 分析流失情况：通过梳理，企业可以更清晰地了解客户流失的情况，为后续的分析和改进提供依据。

三、分析客户流失原因并制定改进措施

• 找出流失原因：企业应深入分析被撬客户的情况，找出客户流失的原因。这可能包括产品或服务问题、员工个人因素、竞争对手策略等。
• 制定改进措施：针对流失原因，企业应制定相应的改进措施，如提升产品或服务质量、优化客户服务流程、加强员工培训等，以避免更多客户流失。

四、加强在职员工客户关系管理培训

• 提高客户服务意识和技巧：企业应加强对在职员工的客户关系管理培训，提高他们的客户服务意识和技巧，使他们能够更好地维护客户关系，防止类似情况再次发生。
• 建立激励机制：企业还可以建立激励机制，鼓励员工积极维护客户关系，提高客户满意度和忠诚度。

五、考虑法律途径

• 收集证据：若损失较大，企业可考虑通过法律途径维护公司权益。首先，企业应收集员工撬客户的相关证据，如聊天记录、邮件、交易凭证等，以便在后续可能的法律纠纷中占据主动。
• 明确损失范围：企业还需明确自身的损失范围，包括潜在的业务收入损失、客户关系维护成本等，为后续的法律诉讼提供依据。
• 申请劳动仲裁或起诉：若与离职员工协商无果，企业可向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院起诉，要求员工承担赔偿责任。若涉及商业秘密侵权，企业还可依据《反不正当竞争法》进行维权。

六、与被撬客户协商恢复合作

• 表达诚意与合作意愿：企业可尝试与被撬客户进行协商，表达公司的诚意和合作意愿，争取恢复与客户的业务关系。
• 提供优惠或补偿：在协商过程中，企业可考虑提供一定的优惠或补偿，以挽回客户的信任和合作意愿。

综上所述，当遇到员工离职撬走客户的情况时，企业应采取多方面措施来保护自身的利益和客户资源。通过立即与被撬客户取得联系、梳理离职员工涉及的客户资料、分析客户流失原因并制定改进措施、加强在职员工客户关系管理培训、考虑法律途径以及与被撬客户协商恢复合作等措施，企业可以有效地应对这一挑战并保护自身的利益。