针对您提出的“酒店提前一个月辞职到时间了不让走且工资不给”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律权益
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，您作为劳动者，有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。这是法律赋予您的基本权利，旨在保障您的职业选择自由。因此，您已经按照法律规定提前一个月提交了辞职申请，到时间后您是有权离职的，单位无权无理阻挠。
二、沟通协商
再次友好沟通：
- 您可以再次与上级领导或人力资源部门进行坦诚沟通，明确指出您已按法律规定提前一个月提交了书面辞职申请，现在离职时间已到，要求单位按规定办理离职手续。
- 同时，询问单位不让您走的具体原因，看是否存在误解或可协商解决的问题。例如，单位可能担心工作交接不完整或项目未完成等，您可以提出合理的解决方案。
寻求工会帮助：
- 如果您所在的酒店有工会组织，您可以向工会反映情况，请求其介入协调。工会作为劳动者的代表，有责任和义务维护劳动者的合法权益。
三、留存证据
在整个过程中，您务必注意留存相关证据，以备后续可能需要使用。这些证据包括但不限于：
- 辞职申请记录：如电子邮件、书面申请的复印件等，证明您已提前一个月提交了辞职申请。
- 工作交接记录：如交接清单、邮件往来等，证明您已完成了工作交接或提出了合理的交接方案。
- 与单位沟通不让离职的记录：如聊天记录、通话录音等，证明单位存在无理阻挠您离职的行为。
四、法律途径
向劳动监察部门投诉：
- 如果沟通协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉，提交相关证据并说明情况。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，责令单位改正并督促其为您办理离职手续。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能有效解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您要详细说明情况及诉求，并提供充分证据支持自己的主张。仲裁委员会将依据法律和事实进行裁决，要求单位依法办理离职手续、出具离职证明，并可能要求单位支付因延迟办理离职给您造成的损失，包括未支付的工资。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
五、关于工资问题
- 根据法律规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，如果单位在您离职时不支付工资，这是违法的行为。
- 您可以在申请劳动仲裁或提起诉讼时，将工资问题作为诉求之一提出，要求单位支付未支付的工资及可能的滞纳金或赔偿金。
六、法律援助
- 在处理过程中，如果您遇到复杂的法律问题或需要专业指导，建议咨询专业律师或法律援助机构。他们可以为您提供更详细的法律建议和帮助，以更好地了解自己的权益及维权途径。
综上所述，面对单位无理拒绝离职且不支付工资的情况，您应保持冷静，通过沟通协商、留存证据、法律途径等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必严格遵守相关法律法规，坚决捍卫个人的合法权益。