针对您提出的“开设赌场员工没抓到怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律定义与量刑标准
首先，需要明确的是，开设赌场是违反中国法律法规的犯罪行为。根据《中华人民共和国刑法》第303条第2款的规定，开设赌场罪是指客观上实施聚众赌博、开设赌场、以赌博为业的行为。对于此罪行，法律明确规定了量刑标准：一般处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
二、司法流程与员工未抓获的情况
侦查阶段：
- 公安机关会对开设赌场的犯罪行为展开侦查，收集证据，并确定犯罪嫌疑人的身份和犯罪事实。这包括赌场的组织者、经营者以及员工等。
- 即便员工未被抓获，侦查工作也会持续进行。公安机关会利用各种侦查手段，如调查监控、追踪资金流向、询问证人等，来查找其下落。
审查起诉：
- 若证据收集充分，即使员工未到案，公安机关也会将案件移送检察院审查起诉。
- 检察院将对案件进行全面审查，包括证据的合法性、关联性和真实性。如果认为犯罪事实已经查清，证据确实、充分的，会依法向法院提起公诉。
审判阶段：
- 在员工未到案的情况下，法院一般不会进行缺席审判。因为缺席审判需要满足特定的法律条件，而开设赌场罪通常不在缺席审判的适用范围内。
- 一旦员工被抓获到案，法院将根据查明的事实、证据以及相关法律规定进行审判，确定其是否构成犯罪以及应判处的刑罚。
三、对员工的法律建议
自首与配合调查：
- 如果员工已经涉嫌开设赌场罪，我强烈建议其尽快向公安机关自首，接受法律的制裁。自首是法定的从轻或减轻处罚情节，有助于员工在量刑时得到更宽大的处理。
- 同时，员工应积极配合调查工作，如实说明情况，提供相关证据，这有助于全面了解案件事实，并可能因良好的认罪态度而在量刑时得到从轻考虑。
寻求专业法律帮助：
- 员工应及时聘请专业律师，律师能提供专业的法律分析和辩护策略，审查证据的合法性、关联性和真实性，为员工进行有力辩护，维护其合法权益。
四、司法机关的应对策略
对于司法机关而言，在处理开设赌场罪案件时，即使未能现场抓获所有员工，仍可通过多种途径收集证据以证明犯罪事实：
- 证据收集：包括证人证言、电子数据（如通讯记录、支付记录等）、视听资料（如监控视频、群众拍摄的录像或照片等）以及书证（如账本、票据等）。
- 犯罪事实认定：司法机关会综合收集到的各类证据，结合法律规定和司法实践，判断是否构成开设赌场罪。关键在于证据是否能形成完整的证据链，证明员工实施了开设赌场的行为。
综上所述，开设赌场罪即使员工未被抓获，只要司法机关能够收集到充分且形成完整证据链的证据，依然可以依法对员工进行定罪量刑。因此，无论是员工还是司法机关，都应重视证据的收集和审查工作，以确保案件的公正处理。同时，我也再次强调，遵守法律法规是每个人的责任和义务，远离任何违法犯罪活动是维护社会和谐与稳定的基础。