针对您提出的“赌场工作人员被抓，幕后老板没抓到怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即便赌场的幕后老板未被抓到，司法机关依然会对已归案的赌场工作人员进行依法处理。处理的方式会根据工作人员在犯罪中的具体地位和作用，以及所掌握的证据情况来综合判定。

一、构成共犯的处理

如果赌场工作人员是开设赌场罪的共犯，即他们积极参与了赌场的组织、管理、运营等工作，那么即便老板未到案，司法机关也能凭借现有的证据给这些工作人员定罪量刑。这是因为，在共同犯罪中，每个共犯都需要对自己的犯罪行为承担相应的刑事责任。

二、考量情节后的处理

司法机关在处理赌场工作人员时，还会综合考虑他们在犯罪中的作用大小，以及是否有自首、立功等从轻或减轻处罚的情节。如果工作人员在犯罪中的作用相对较小，且存在从轻或减轻处罚的情节，那么他们的处罚可能会相应地从轻或减轻。如果符合缓刑条件，还可能适用缓刑。

三、证据不足时的处理

对于证据不足，不能认定构成犯罪的工作人员，如果他们只是一般的违法参与，可能会受到治安管理处罚，如罚款、拘留等。这是因为，在证据不足的情况下，司法机关无法认定他们构成犯罪，但他们的行为仍然违反了治安管理法规，因此需要受到相应的处罚。

四、对在逃老板的追捕

同时，需要强调的是，司法机关不会停止对在逃的赌场幕后老板的追捕。一旦老板归案，司法机关会根据其在犯罪中的主犯地位以及具体行为，结合全案情况作出公正的定罪量刑。这意味着，即便部分人员未到案，也不会影响对已归案人员的依法处理。

五、具体案例分析

以您提到的案例为例，如果小许、小李、小胡三人构成开设赌场罪的共犯，即便老板未到案，司法机关也可依据现有证据对他们定罪量刑。如果他们在犯罪中的作用小，且有从轻情节，可能从轻或减轻处罚；如果符合缓刑条件，还可适用缓刑。如果证据不足无法认定构成犯罪，仅是一般违法参与，则可能给予治安管理处罚。

综上所述，即便赌场的幕后老板未被抓到，司法机关依然会对已归案的赌场工作人员进行依法处理。处理的方式会根据具体情况来综合判定，包括构成共犯的处理、考量情节后的处理以及证据不足时的处理等。同时，司法机关也不会停止对在逃老板的追捕。