关于厨师过年不放假是否合理的问题，这主要取决于具体的法律法规、劳动合同以及用人单位的实际情况。以下是我为您提供的详细分析：

首先，从法律法规的角度来看，《关于做好人民群众就地过年服务保障工作的通知》等相关政策文件主要是在特殊时期（如疫情防控期间）提倡就地过年，并强调保障人民群众的基本生活需要和合法权益，但并未直接规定厨师等职业必须过年不放假。然而，这些政策文件也要求用人单位在特殊时期合理安排员工的工作和休息，确保员工的合法权益得到保障。

其次，从劳动合同的角度来看，厨师的放假安排应遵循其与用人单位签订的劳动合同中的相关条款。如果劳动合同中明确规定了过年期间的放假安排，那么用人单位应按照合同执行。如果合同中没有明确规定，那么用人单位应根据实际情况和法律法规的要求，合理安排厨师的工作和休息。

再者，从用人单位的实际情况来看，过年期间是餐饮行业的高峰期，很多餐厅可能需要厨师坚守岗位以满足顾客的需求。在这种情况下，用人单位应与厨师进行充分沟通，说明情况，并尽可能提供合理的加班工资、调休等补偿措施，以体现对员工的关怀和尊重。

如果用人单位既不安排厨师过年放假，又不给予合理的补偿措施，那么这种做法可能是不合理的，甚至可能违反法律法规。在这种情况下，厨师有权向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

综上所述，厨师过年不放假是否合理，需要综合考虑法律法规、劳动合同以及用人单位的实际情况。如果用人单位能够合理安排厨师的工作和休息，并提供合理的补偿措施，那么这种做法是可以接受的。否则，厨师有权维护自己的合法权益。希望这些分析能对您有所帮助。