结论：是否会被相关部门查处，取决于多种因素，包括但不限于是否有人举报、之前的行为是否留下了确凿的证据、以及相关部门的调查力度和决心等。如果之前的行为确实存在违法，且留下了相关证据，那么即使现在已经停止，仍然有可能面临法律追究。

分析：

1. 法律责任的角度：

   • 卖病死猪牛的行为，通常违反了《中华人民共和国动物防疫法》以及《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售不符合安全标准的食品罪的相关规定。如果这种行为被证实，且情节严重，可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
   • 即便现在已经停止这种行为，但如果之前的行为已经被相关部门发现或有人举报，且证据确凿，那么仍然有可能被追究法律责任。

2. 证据留存的角度：

   • 如果之前的行为留下了确凿的证据，如交易记录、视频监控、证人证言等，那么这些证据可能成为相关部门调查和起诉的依据。
   • 如果没有留下明显的证据，或者证据已经灭失，那么相关部门在调查时可能会面临更大的困难。

3. 相关部门调查的角度：

   • 相关部门的调查力度和决心也是影响是否会被查处的重要因素。如果相关部门对这类行为持严厉打击的态度，且投入了大量资源进行调查，那么被查处的可能性就会增加。
   • 相反，如果相关部门对这类行为的调查力度不大，或者由于其他原因未能及时发现和查处，那么可能暂时不会面临法律追究。

建议：

• 主动配合调查：如果相关部门已经展开调查，或者有可能展开调查，建议主动配合，如实说明情况，以争取从轻或减轻处理。
• 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，如果面临具体的法律问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。
• 遵守法律法规：无论之前的行为是否已经被查处，都应该严格遵守国家的法律法规，不再从事任何违法活动，以维护自身的合法权益和社会的公共利益。

后续思考：

• 如果确实存在违法行为，且担心被查处，可以考虑主动向相关部门自首，以争取宽大处理。
• 在日常生活中，应该增强法律意识，了解并遵守相关的法律法规，以避免不必要的法律风险。