结论：买卖病死牛的人相隔一年没买卖，是否还会被抓取决于多种因素，包括是否有人举报、是否被相关部门发现、是否构成犯罪以及犯罪的追诉时效等。以下是对这些因素的详细分析：

1. 是否有人举报或被相关部门发现：

   • 如果有人向相关部门（如市场监管部门、公安机关等）举报了该买卖病死牛的行为，或者相关部门在例行检查中发现了该行为，那么即使相隔一年，相关人员仍有可能被追究责任。

2. 是否构成犯罪：

   • 买卖病死牛可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体取决于病死牛是否含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质。如果构成犯罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，相关人员将面临刑事处罚。
   • 即使不构成犯罪，该行为也可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。

3. 犯罪的追诉时效：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，犯罪的追诉时效根据犯罪的法定最高刑而定。对于生产、销售不符合安全标准的食品罪，如果法定最高刑为不满五年有期徒刑的，追诉时效为五年；如果法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，追诉时效为十年；以此类推。
   • 因此，如果买卖病死牛的行为构成犯罪，且追诉时效尚未届满，那么相关人员仍有可能被追究刑事责任。

4. 其他因素：

   • 除了上述因素外，是否还有其他证据证明该买卖行为、相关人员的身份和责任等，也会影响是否会被追究责任。

建议：

• 如果您或您身边的人涉及买卖病死牛的行为，无论是否已经相隔一年，都建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律责任和可能的法律后果。
• 同时，应积极配合相关部门的调查，如实陈述事实，提供相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。