贩卖病死牛肉可能构成的罪名及量刑情况如下：

1. 涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若贩卖的病死牛肉不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则构成此罪。
   • 量刑标准：
     • 情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
     • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
     • 后果特别严重的，如导致多人死亡或重伤，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 具体适用：病死牛肉显然不符合食品安全标准，若其流入市场并被消费者食用，造成了严重健康危害，如多人中毒、患病，则很可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；若后果特别严重，则可能处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

2. 涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，若在贩卖病死牛肉的过程中，存在添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的病死牛肉等情况，则构成此罪。
   • 量刑标准：
     • 处五年以下有期徒刑，并处罚金；
     • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
     • 致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
   • 特别说明：此罪名适用于病死牛肉中掺入有毒、有害物质的情况，若仅是病死牛肉本身，未掺入其他物质，则更可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

3. 涉嫌妨害动植物防疫、检疫罪

   • 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第三百三十七条，若贩卖病死牛肉的行为违反了动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情，或有引起重大动植物疫情危险，且情节严重，则可能构成此罪。
   • 量刑标准：
     • 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
   • 具体适用：若贩卖病死牛肉的行为存在引起重大动植物疫情的危险，且情节严重，如货值金额达到相应标准，则可能按此罪名量刑。

法律建议：

• 贩卖病死牛肉是严重的违法行为，不仅可能构成刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。为了维护食品安全和公众健康，切勿触碰法律红线，从事任何违法销售病死牛肉的行为。
• 若您或他人涉及此类案件，建议立即停止违法行为，并主动向相关部门投案自首，以争取从轻或减轻处罚。同时，积极配合调查，提供相关证据，以便司法机关准确认定事实，依法处理。

后续行动建议：

• 若您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我将根据您的具体情况，提供详细的法律建议和解决方案。