结论：没签劳动合同且过年不给三薪的行为，一般是不合法的。下面我从几个方面为你详细分析：
一、关于未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工的第二个月起，用人单位需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿，这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的明确和稳定。
二、关于过年不给三薪的法律分析
“三薪”通常指的是法定节假日的加班工资。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者在法定节假日工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是法律对劳动者在特殊时期（如节假日）工作的额外补偿，体现了对劳动者权益的保护。
如果劳动者与用人单位已经建立了事实劳动关系（即使未签订书面劳动合同），且劳动者在过年期间工作了，那么用人单位就应当按照法律规定支付三薪。如果用人单位未支付，劳动者有权要求用人单位补发，并可以通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。
如果劳动者与用人单位之间连事实劳动关系都未建立（这种情况较为少见，因为通常只要劳动者为用人单位提供了劳动，就视为建立了事实劳动关系），那么劳动者可能难以直接依据劳动法规定要求用人单位支付三薪。但在实际操作中，这种情况往往伴随着其他违法行为（如非法用工等），劳动者可以通过其他途径（如向劳动监察部门投诉等）来维护自己的权益。不过，从你描述的情况来看，更可能是已经建立了事实劳动关系但未签书面合同的情况。
三、综合建议
收集证据：首先，你需要收集能够证明你与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据将有助于你在后续的劳动仲裁或诉讼中证明自己的权益。
与用人单位协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付未签劳动合同的双倍工资差额以及过年期间的三薪。如果用人单位同意支付，那么问题就得到了解决。
申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提交相关证据来证明自己的权益，并等待仲裁委员会的裁决。
提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。
如果你在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。