结论：是否收取老板打来的钱，需结合具体情况判断，但通常建议先收取以保障治疗，同时明确款项性质；若对责任认定有争议，可后续通过法律途径解决。以下从法律角度详细分析：

一、从法律关系看，老板有赔偿义务

根据《民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。饭店员工在饭店摔倒骨折，属于在工作时间、工作场所内因工作原因受伤，老板作为接受劳务方，通常需承担赔偿责任（除非能证明员工存在故意或重大过失，如未遵守安全操作规范等）。因此，老板打钱可能是履行赔偿义务的一部分，收取款项本身不违法。

二、收取款项的注意事项

1. 明确款项性质
   建议先与老板沟通，确认打款目的（如医疗费、误工费、护理费等）。若老板明确表示是“赔偿款”，可收取并保留转账记录、聊天记录等证据；若老板未明确，可要求其出具书面说明（如“此款为XX员工受伤的医疗费垫付”），避免后续因款项性质产生争议。

2. 保留医疗证据
   无论是否收取款项，均需保留所有医疗费用单据（如发票、诊断证明、病历等），这些是后续主张赔偿的关键证据。若老板已支付部分费用，需在最终结算时扣除已支付部分。

三、若对赔偿有争议，如何维权？

若老板拒绝赔偿或赔偿金额不足（如未覆盖误工费、护理费、残疾赔偿金等），可按以下步骤处理：

1. 协商：先与老板沟通，明确赔偿项目和金额（可参考《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》中关于医疗费、误工费、护理费等的计算标准）。
2. 申请劳动仲裁（若构成工伤）
   若饭店已为员工缴纳工伤保险，可申请工伤认定（需在受伤后1年内提出），由工伤保险基金支付部分费用，老板承担补充责任；若未缴纳工伤保险，老板需承担全部赔偿责任。
3. 起诉：若协商或仲裁无果，可向法院起诉，要求老板赔偿医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等费用。

四、关于“老板未看望”的法律意义

老板是否看望属于道德范畴，不影响其法律赔偿义务。若老板仅未看望但已支付合理赔偿，员工无权因此主张更多权利；若老板既未看望也未赔偿，员工可通过法律途径维权。

建议：

1. 先收取款项并明确性质，保留证据；
   
2. 若对赔偿有争议，及时咨询律师计算具体金额；
   
3. 优先通过协商或劳动仲裁解决，效率更高。
   

如有其他细节（如是否签订劳动合同、是否缴纳工伤保险、摔倒具体原因等），可进一步向我说明，我会帮你分析更具体的方案。