面对包工头欠你包工钱且电话不接的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 证据收集：

   • 书面证据：首先，检查你手中是否有与包工头签订的书面合同或协议，这些文件应明确工作内容、报酬计算方式、支付时间等关键条款。如果有欠条或结算单，更是直接证明了欠款事实。
   • 其他辅助证据：收集工作记录，如考勤记录、工作成果文件、工作照片或视频等，这些都能证明你提供了相应的劳务或服务。同时，保留与包工头的聊天记录，特别是关于工作安排、报酬协商、催款的记录。如果可能，进行通话录音，确保录音清晰，能体现欠款事实和金额。另外，记录你尝试联系包工头的时间、方式及结果，作为联系记录。

2. 正式催款：

   • 在收集了充分证据后，你可以通过邮件、短信或挂号信等方式向包工头发送正式催款通知。通知中应明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律后果，给包工头施加一定的压力。

3. 尝试其他沟通方式：

   • 如果直接催款无果，你可以尝试通过中间人调解，比如请共同认识的朋友、亲戚或其他相关人员帮忙转达要求，从中调解。
   • 你也可以寻求第三方机构的帮助，如劳动监察部门（如果是劳务欠款）、建设主管部门（若工程属于建筑领域）、工会或相关行业协会，他们可能会提供调解和帮助。

4. 法律途径：

   • 申请支付令：如果证据充分，债权债务关系明确、合法，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。如包工头在15日内既不提出书面异议又不履行支付令，你可向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：若支付令申请不被支持或包工头提出书面异议，你可以向法院提起民事诉讼。提交起诉状和相关证据，由法院立案审理。在诉讼过程中，配合法院工作，按时参加庭审。
   • 执行判决：如果胜诉，但包工头仍不履行判决，你可在规定时间内申请法院强制执行其财产。法院可采取强制措施，如查封财产、冻结银行账户等，迫使包工头履行还款义务。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。务必保留好所有与欠款相关的证据和文件，这些将是你追讨欠款的有力武器。同时，如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的指导和帮助。通过有序的步骤和合法的途径，你可以有效维护自己的合法权益，追回欠款。