结论：在饭店预定了三桌饭但实际吃两桌是否算违约，这主要取决于预订时双方的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 如果在预订时，您与饭店之间有明确的书面或口头合同，且合同中明确规定了预订桌数、实际用餐桌数以及违约责任等条款，那么您应当按照合同约定履行。若实际用餐桌数少于预订桌数，且未提前通知饭店或饭店不同意减少桌数，则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
   • 如果合同中没有明确规定实际用餐桌数与预订桌数不符时的处理方式，或者规定不明确，那么需要根据双方交易习惯、行业惯例以及公平原则来综合判断。

2. 法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。但在此情况下，如果饭店未能证明其因您减少用餐桌数而遭受了实际损失，或者该损失并非由您直接造成，那么饭店要求您承担违约责任的主张可能难以得到支持。
   • 另外，如果饭店在您预订时并未明确告知减少用餐桌数需要承担违约责任，或者该条款属于格式条款且未以合理方式提示您注意，那么该条款可能对您不产生法律效力。

3. 实际操作建议：

   • 在预订饭店时，建议您与饭店明确约定预订桌数、实际用餐桌数以及违约责任等条款，并尽量以书面形式固定下来，以避免后续产生纠纷。
   • 如果因特殊情况需要减少用餐桌数，建议您提前与饭店沟通并取得饭店的同意，以减少不必要的违约风险。
   • 如果饭店以您减少用餐桌数为由要求您承担违约责任，您可以要求饭店提供相关证据证明其遭受了实际损失，并考虑与饭店协商解决或寻求法律途径维护自己的合法权益。

总结与进一步思考：在饭店预订用餐时，双方应当明确约定相关条款并尽量以书面形式固定下来。如果因特殊情况需要变更约定，应当提前与对方沟通并取得同意。在发生纠纷时，应当根据合同约定、法律法规以及公平原则来综合判断责任归属，并考虑通过协商或法律途径解决纠纷。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。