现挤鲜牛奶的售卖是否违法，需根据具体情况来判断，主要涉及食品安全和生产经营许可两个方面。以下从这两个角度为你详细分析：

食品安全角度

1. 未经处理的现挤鲜牛奶存在安全隐患：

   • 现挤鲜牛奶未经杀菌、消毒等处理，可能含有细菌、病毒等有害物质，如布鲁氏菌、结核杆菌等，这些病原体对人体健康构成严重威胁。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。现挤鲜牛奶若未经处理，显然不符合这一要求。

2. 售卖未经处理的现挤鲜牛奶可能违法：

   • 如果售卖的现挤鲜牛奶未经任何处理，直接销售给消费者，这种行为很可能违反《中华人民共和国食品安全法》中关于食品安全的强制性规定。
   • 一旦消费者因饮用此类牛奶而患病，售卖者将可能面临法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

生产经营许可角度

1. 售卖牛奶需取得相应许可：

   • 根据相关法律法规，从事食品生产经营活动，包括牛奶的生产、加工、销售等，必须依法取得相应的生产经营许可。
   • 未经许可擅自从事牛奶生产经营活动的，属于违法行为，将受到法律的制裁。

2. 现挤鲜牛奶的售卖可能涉及无证经营：

   • 如果售卖者没有取得牛奶生产经营许可，而擅自售卖现挤鲜牛奶，这种行为将构成无证经营，违反了相关法律法规。
   • 无证经营不仅可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等，还可能对消费者的健康造成损害，从而引发民事赔偿等法律责任。

建议与总结

• 对于消费者：建议不要购买和饮用未经处理的现挤鲜牛奶，以保障自身健康。选择经过正规渠道销售、有质量保证的牛奶产品。
• 对于售卖者：如果打算售卖牛奶，必须依法取得相应的生产经营许可，并确保牛奶经过必要的处理，符合食品安全标准。否则，将可能面临法律责任和声誉损失。

综上所述，现挤鲜牛奶的售卖是否违法，取决于是否经过必要的处理以及是否取得相应的生产经营许可。为了保障消费者健康和维护市场秩序，建议售卖者遵守相关法律法规，确保牛奶产品的质量和安全。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。