核心结论：公司未与员工签订劳动合同且未提供上岗培训，员工发生工伤的，公司仍需承担工伤赔付责任，赔付项目和标准依据《工伤保险条例》及相关规定执行，员工可通过法律途径维护自身权益。以下从多个角度详细分析：

1. 未签订劳动合同不影响工伤认定及赔付责任

• 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但未签订劳动合同并不影响劳动关系的成立，只要存在事实劳动关系（如工资发放记录、考勤记录、工作证等），员工仍可主张工伤赔付。
• 工伤认定：员工需先向当地社会保险行政部门申请工伤认定，提交劳动关系证明（如工资流水、工作证、同事证言等）及医疗诊断证明。认定后，公司需按《工伤保险条例》规定的项目和标准赔付。

2. 未提供上岗培训不影响工伤赔付责任

• 培训与赔付无关性：上岗培训是公司的管理义务，旨在降低工伤风险，但未提供培训并不免除公司对工伤的赔付责任。工伤赔付的核心是“因工作遭受事故伤害”，与是否接受培训无直接因果关系。
• 例外情形：若员工因故意违章作业导致工伤，公司可主张减轻或免除部分赔付责任，但需举证员工存在故意或重大过失（如违反操作规程且公司已尽安全提示义务）。

3. 工伤赔付项目及标准

• 医疗费用：包括诊疗费、药品费、住院费等，由工伤保险基金或公司支付（未参保时由公司全额承担）。
• 停工留薪期工资：按原工资福利按月支付，期限一般不超过12个月。
• 伤残补助金：根据伤残等级（一至十级）支付一次性伤残补助金，标准为本人工资的7-27个月。
• 其他费用：包括护理费、辅助器具费、一次性工伤医疗补助金（离职时）等，具体依伤残等级和地方规定。

4. 员工维权路径

• 申请工伤认定：自事故伤害发生之日起1年内，向当地社保行政部门提交申请材料。
• 劳动仲裁：若公司拒绝赔付，员工可申请劳动仲裁，主张工伤赔付及未签合同的双倍工资差额。
• 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

5. 公司法律风险

• 行政处罚：未签劳动合同可能面临劳动行政部门责令改正、罚款（每少签一人罚500-5000元）。
• 民事赔偿：除工伤赔付外，公司还需支付未签合同的双倍工资差额（最多11个月）。
• 刑事风险：若因未提供安全条件导致重大伤亡事故，公司直接责任人可能涉嫌重大劳动安全事故罪。

建议：员工应尽快收集劳动关系证明及工伤证据，通过法律途径主张权益；公司应立即补签合同、补缴社保，并积极协商赔付，避免法律风险升级。如有进一步疑问，可直接向我咨询。