结论：单位在员工休病假七天时是否要扣一天公休，这并非一个固定的规则，而是取决于单位的具体规章制度以及劳动合同中的相关约定。以下从不同角度进行分析：

1. 单位规章制度与劳动合同约定：

   • 单位规章制度：如果单位的规章制度中明确规定了病假期间需要扣除公休天数，或者有类似的条款，那么单位在员工休病假时扣除公休天数可能是合法的，但前提是该规章制度已经经过民主程序制定，并且已经向员工公示或告知。
   • 劳动合同约定：劳动合同是员工与单位之间约定双方权利和义务的法律文件。如果劳动合同中明确约定了病假期间不扣除公休天数，或者没有相关约定，那么单位在员工休病假时扣除公休天数可能缺乏合同依据。

2. 法律法规依据：

   • 在我国现行的劳动法律法规中，并没有明确规定病假期间是否需要扣除公休天数。因此，这一问题的处理主要依赖于单位内部的规章制度和劳动合同的约定。
   • 如果单位的规章制度或劳动合同中的相关条款违反了法律法规的强制性规定，或者侵犯了员工的合法权益，那么这些条款可能是无效的。

3. 实际操作建议：

   • 员工角度：如果员工对单位扣除公休天数的做法有异议，可以先查阅单位的规章制度和劳动合同，了解相关条款的具体内容。如果认为单位的做法违反了规章制度或劳动合同的约定，或者侵犯了自己的合法权益，可以向单位提出异议，并要求单位进行解释和纠正。
   • 单位角度：单位在制定规章制度和劳动合同条款时，应当遵循合法、公平、公正的原则，确保员工的合法权益不受侵犯。如果单位确实需要在病假期间扣除公休天数，应当在规章制度或劳动合同中明确约定，并确保该约定不违反法律法规的强制性规定。

可能后果与风险提示：

• 如果单位未经员工同意，擅自扣除公休天数，可能引发劳动争议，甚至导致员工提起劳动仲裁或诉讼。
• 员工在维护自己权益的同时，也应当注意保留相关证据，如规章制度、劳动合同、工资条等，以便在争议发生时能够证明自己的主张。

总结与建议：

• 单位在员工休病假时是否扣除公休天数，应依据单位规章制度和劳动合同的约定来确定。
• 员工和单位都应当遵守相关法律法规和规章制度，确保双方的权益得到合法保护。
• 如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以便得到更具体、更专业的法律建议。

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