结论：加工费第一次支付很快而第二次一直不给，不一定构成诈骗，但可能涉及合同违约等法律问题。以下从不同角度为你详细分析：
一、从诈骗的构成要件分析
诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件通常包括：
- 主观方面：行为人具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于该错误认识处分财产，行为人因此取得财产。
在你所描述的情况中，如果对方在第一次支付加工费后，第二次故意不支付，但并没有通过虚构事实或隐瞒真相的方式让你产生错误认识（比如，对方并没有一开始就以虚假理由让你为其加工货物），那么一般不构成诈骗。对方可能只是由于资金周转困难、经营不善或其他原因而暂时无法支付或拒绝支付加工费。
二、从合同违约的角度分析
如果你们之间签订了加工合同，明确约定了加工费的支付时间、方式等条款，那么对方第二次一直不支付加工费的行为可能构成合同违约。
- 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，你有权要求对方按照合同约定支付加工费，并可能要求对方承担因违约给你造成的损失（如利息损失、诉讼费用等）。
- 解决途径：
- 协商：你可以先与对方进行协商，尝试达成和解协议，要求对方支付拖欠的加工费。
- 调解：如果协商不成，你可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解的方式解决纠纷。
- 诉讼：如果调解也不成功，你可以向人民法院提起诉讼，要求对方支付加工费及承担违约责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明对方存在违约行为，如加工合同、交货凭证、对方未支付加工费的证据等。
三、建议与注意事项
- 保留证据：无论采取哪种解决途径，你都应该保留好与加工合同相关的所有证据，包括合同文本、交货凭证、对方支付加工费的记录等。这些证据将对你主张权利至关重要。
- 及时行动：如果对方一直拖欠加工费，你应该及时采取行动，避免超过诉讼时效期间。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 谨慎判断：在判断对方是否构成诈骗时，你应该谨慎分析对方的行为和动机。如果对方确实存在非法占有的目的，并通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取你的财物，那么你应该及时向公安机关报案，维护自己的合法权益。
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