针对您提出的问题“加工的时候说结款准时后面赖着一直不服属于诈骗吗”，首先我们要明确一点：是否构成诈骗，需要看具体情况，特别是行为人的主观意图和客观行为表现。下面我将从几个方面来详细分析这个问题：

1. 诈骗的定义：

   • 诈骗，是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

2. 分析是否构成诈骗：

   • 主观意图：如果加工方在最初就预谋不支付款项，即存在非法占有的目的，并以此为出发点进行虚假承诺，那么这种行为就更倾向于诈骗。
   • 客观行为：加工方是否采取了虚构事实或隐瞒真相的方法，比如故意编造虚假的结款计划、提供虚假的财务信息或逃避支付等。
   • 数额大小：诈骗行为通常需要达到一定的数额标准才构成犯罪。如果涉及的款项数额较小，可能不构成诈骗犯罪，但可能构成违约行为。

3. 不构成诈骗的情况：

   • 如果加工方只是由于经营困难、资金链断裂等原因暂时无法按时支付款项，并且没有故意逃避或隐瞒的意图，那么这种行为更可能是违约行为，而不是诈骗。

4. 法律建议：

   • 如果您认为加工方的行为涉嫌诈骗，建议您收集相关证据（如合同、聊天记录、转账记录等），并向当地公安机关报案。
   • 如果只是普通的合同纠纷，您可以通过法律途径追讨欠款，比如向法院提起诉讼或申请仲裁。

综上所述，加工方说结款准时但后面一直赖着不服，是否属于诈骗，需要根据具体情况来判断。如果加工方存在非法占有的目的，并采取了虚构事实或隐瞒真相的方法，且涉及的款项数额较大，那么这种行为就可能构成诈骗。反之，如果只是由于经营困难等原因导致的违约行为，那么就不属于诈骗。希望这个解答能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。