针对您描述的情况，员工可以依法维护自身权益，具体可从以下角度处理：

1. 关于“不让辞职”的合法性分析

根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位（试用期提前3日），即可解除劳动合同，无需用人单位批准。若老板以“不批准”为由阻止辞职，属于违法行为。

建议行动：

• 保留书面辞职通知（如邮件、微信、书面信函等），注明离职日期（如“本人将于30日后离职，请安排工作交接”）；
• 若老板扣留工资或拒绝办理离职手续，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或直接申请劳动仲裁，要求确认劳动关系解除并结清工资。

2. 关于“不加钱”的合法性分析

若劳动合同中未约定调薪条件，老板拒绝加薪本身不违法，但需注意以下例外：

• 未及时支付劳动报酬：若老板长期拖欠工资或未足额支付（如未达当地最低工资标准），员工可依据《劳动合同法》第三十八条被迫解除劳动合同，并主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
• 未依法缴纳社保：若老板未缴纳社保，员工同样可被迫解除合同并主张补偿。

建议行动：

• 收集工资条、银行流水、考勤记录等证据，证明老板存在违法行为；
• 若决定离职，可向老板发送书面通知，明确因“未及时足额支付劳动报酬/未依法缴纳社保”而解除合同，并要求支付工资、经济补偿金及补缴社保。

3. 关于“老板找事”的应对

若老板通过刁难、辱骂、降薪等方式变相逼迫离职，可能涉及：

• 违法调岗降薪：未经协商一致单方降薪，员工可拒绝到新岗位工作，并要求按原合同支付工资；
• 侮辱、体罚等：若构成人格侮辱或侵犯人身权利，可报警处理，并保留证据（如录音、录像、证人证言）作为后续维权依据。

建议行动：

• 记录老板的刁难行为（时间、地点、内容），尽量保留书面或电子证据；
• 若情况严重，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张赔偿精神损失（需结合具体证据）。

4. 综合维权路径

1. 协商：与老板沟通，明确诉求（如按时辞职、结清工资、补缴社保），保留沟通记录；
2. 投诉：向劳动监察大队举报（处理周期短，适合紧急情况）；
3. 仲裁：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁（需提交仲裁申请书、证据材料，仲裁不收费）；
4. 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉（需在收到仲裁裁决书15日内提起）。

温馨提示：维权过程中注意保留证据（如劳动合同、工资条、辞职通知、老板刁难的记录等），避免因证据不足影响权益。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作细节。