遇到水果店打工不给钱，也就是拖欠工资的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

第一步：主动沟通协商

首先，你可以尝试与水果店进行友好、直接的沟通，明确提出让他们支付拖欠的工资。有时候，问题可能只是出于误解或暂时的资金周转困难，通过沟通协商，也许能快速解决问题。

第二步：向劳动监察部门投诉

如果沟通协商没有结果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们接到投诉后，会进行调查，并责令水果店在规定期限内支付工资。如果水果店逾期仍不支付，劳动监察部门还有权责令其按照应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准，向你加付赔偿金。

第三步：申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，你可以考虑申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，你需要准备好能证明你与水果店存在劳动关系以及工资数额的证据，比如劳动合同、工资条、工作证等。然后，向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会受理后会进行审理，并作出裁决。如果水果店对仲裁裁决不服并起诉到法院，法院会依法进行审理，并作出最终判决。

在整个过程中，记得保留好所有与工资支付相关的证据，比如工作记录、考勤记录、与雇主的沟通记录等，这些证据在后续的投诉或仲裁过程中可能会起到关键作用。

总之，遇到水果店拖欠工资的情况，不要慌张，也不要轻易放弃自己的权益。通过沟通协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径，你可以有效维护自己获取劳动报酬的合法权益。希望这些建议能对你有所帮助。