当您在便利店打零工却遭遇不给钱的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

第一步：收集证据

首先，您需要收集能够证明您与便利店存在劳动关系以及应得工资数额的证据。这些证据可能包括：

• 劳动合同或兼职协议（如果有的话）
• 考勤记录或工作记录表
• 工资条或银行转账记录（如果之前有过工资发放）
• 与便利店负责人的聊天记录或通话记录

这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。

第二步：与便利店协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与便利店负责人进行沟通，要求支付您应得的工资。在协商过程中，您可以明确指出支付报酬是法定义务，并提醒对方按照约定履行责任。同时，建议您保留好协商过程中的聊天或通话记录，以备后续使用。

第三步：向劳动监察部门投诉

如果与便利店的协商未能达成一致，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要提交之前收集到的证据材料，并详细说明便利店拒绝支付工资的情况。劳动监察部门将会对此进行调查，并责令便利店限期支付您的工资。如果便利店逾期未支付，还可能需要加付赔偿金。

第四步：申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，或者便利店仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书以及之前收集到的所有证据材料。仲裁委员会将会对此进行审理，并作出具有法律效力的仲裁裁决。

第五步：向法院起诉

如果您对仲裁结果不服，或者仲裁裁决未能得到执行，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交详细的起诉状以及之前收集到的所有证据材料。法院将会对此进行审理，并作出最终的判决。

总之，当您在便利店打零工却遭遇不给钱的情况时，不要慌张，要冷静地采取上述步骤来维护自己的合法权益。同时，也建议您在日后工作中更加谨慎地选择雇主，并签订正规的劳动合同或兼职协议，以保障自己的权益不受侵害。