厨师切到手筋，若被认定为工伤，赔偿项目主要包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等，具体赔偿需根据伤残等级确定。以下从认定流程、赔偿项目、伤残等级影响三个角度详细说明：

一、认定流程

1. 申请工伤认定：厨师所在单位应在事故发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未申请，厨师或其近亲属可在1年内直接提出申请。
2. 提交材料：需准备劳动合同、医疗诊断证明、事故现场证据（如监控录像、同事证言）等，证明事故与工作相关。
3. 劳动能力鉴定：伤情稳定后，向市级劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定，结果分为1-10级，直接影响赔偿金额。

二、赔偿项目

1. 医疗费用：包括手术费、药费、康复费等，由工伤保险基金或单位全额支付。
2. 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由单位按月支付，期限一般不超过12个月（需医院证明）。
3. 一次性伤残补助金：根据伤残等级，由工伤保险基金支付（如10级伤残为7个月本人工资）。
4. 护理费：若生活不能自理，可申请护理费，标准为统筹地区上年度职工月平均工资的50%-30%。
5. 辅助器具费：如需假肢、矫形器等，经确认后由工伤保险基金支付。
6. 离职补偿：若厨师与单位解除劳动关系，还可获得一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金（具体标准因地而异）。

三、伤残等级的影响

1. 1-4级伤残：保留劳动关系，退出工作岗位，按月领取伤残津贴（最高为本人工资的90%）。
2. 5-6级伤残：单位难以安排工作的，按月领取伤残津贴（最低为本人工资的70%），也可选择解除劳动关系并获补偿。
3. 7-10级伤残：一次性伤残补助金+离职补偿（如10级伤残为7个月工资+离职补偿）。

注意事项

1. 单位未参保：若单位未缴纳工伤保险，所有赔偿由单位承担。
2. 争议解决：对认定结果或赔偿金额有异议，可申请行政复议或提起行政诉讼。
3. 证据保留：务必保存好医疗记录、工资单、劳动合同等关键证据。

建议：尽快申请工伤认定并完成劳动能力鉴定，以明确赔偿金额。若单位不配合，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有疑问，可直接向我咨询具体流程和证据准备。